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Jan 30, 2024

Die 5 besten Grillspieße laut einem Kebab-Experten

Aus diesem Grund bevorzugen Profis Metallspieße. Zu einem Abschnitt springen Wir bewerten alle empfohlenen Produkte und Dienstleistungen unabhängig. Wenn Sie auf die von uns bereitgestellten Links klicken, erhalten wir möglicherweise eine Entschädigung. Erfahren Sie mehr. Gregor

Aus diesem Grund bevorzugen Profis Metallspieße.

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Greg Dupree

Das Braten von Speisen auf Stäbchen ist eine Möglichkeit, sich mit Ihrer ursprünglichen Seite zu verbinden. Als Möglichkeit, kleine Fleischstücke über dem Feuer zu garen, war dies nur ein natürlicher Schritt in der Entwicklung des Kochens. Normalerweise machen wir es jedoch falsch, indem wir das Essen entweder zu groß oder zu klein schneiden und die Gemüsegrößen nicht an die Fleischgrößen anpassen, was dazu führt, dass Gemüse und Fleisch zu wenig oder zu lange gegart sind, entweder außen angebrannt und innen roh rundherum unterbewertet.

Kochdisziplinen für sich, Kebabs oder Churrasco, erfordern ein Gleichgewicht zwischen den Speisen am Spieß, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein Teil der Verbesserung Ihrer Technik besteht jedoch darin, Spieße zu verwenden, die Sie nicht zum Scheitern bringen. Wir haben Chefkoch Shamim Popal, Miteigentümer von Lapis in Washington, D.C., gefragt, worauf man bei den besten Grillspießen achten sollte.

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Nehmen Sie diese Grillart-Spieße als Paradebeispiel dafür, worauf Sie achten sollten. Sie verfügen über griffige Griffe, die Sie beim Herausnehmen der Lebensmittel greifen können, sowie einen Schieber, der Ihnen dabei hilft. Mit einer Länge von 17 Zoll bieten sie viel Platz zum Aufspießen von Speisen, ohne dass sie zu voll werden, ohne dass die Aufbewahrung umständlich ist. Sie sind flach, sodass das Essen beim Bewegen nicht rollt, und die abgewinkelte Spitze erleichtert das Einfädeln von Fleisch und dichtem Gemüse.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22 $

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Ich lasse mich nicht so leicht von Dingen wie ausgefallenen Griffen beeinflussen, da ich Funktionalität der Form vorziehe. Aber die OXO-Spieße haben mich erwischt. Die Griffe sind so geformt, dass Ihr Daumen in eine Rille passt, damit Sie sie besser greifen können, um Lebensmittel zu bewegen, zu drehen oder daraus zu entnehmen. Dies setzt natürlich voraus, dass die Griffe kühl genug zum Halten sind, aber sie erleichtern auch das Greifen mit einer Zange. Und die Daumenmulde erfüllt noch einen weiteren Zweck: Sie dient als Spießnest und reduziert so das Chaos in der Küchenschublade. Die OXO-Spieße sind eine gute Alternative zu Griffspießen und haben eine praktische Länge, ein flaches Design und eine scharfe, keilförmige Spitze, sodass sich Speisen leichter aufspießen lassen und sich beim Bewegen oder Wenden weniger leicht drehen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 14 $

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Die Norpro-Spieße sind gute Einsteigerstücke. Sie sind ¼ Zoll breit und flach, was bedeutet, dass sie weniger rollen, während ein keilförmiges Ende das Aufspießen erleichtert. Wir würden uns jedoch einen etwas größeren Umfang wünschen, um zu verhindern, dass sich das Essen dreht, wenn Sie den Spieß bewegen. Abgesehen vom kreisförmigen Griff am Ende sind diese Spieße so einfach wie sie nur sein können, ohne Schieber oder zusätzliche „Funktionen“. Aber sie tun genau das, was sie tun sollen. Die Edelstahlkonstruktion ist leicht zu reinigen und leitet die Wärme gut, sodass die Speisen gleichmäßiger gegart werden. Ja, es gibt bessere Spieße auf dem Markt, aber die Konstruktion und der Preis machen diese zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 9 $

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Die + HOM-Spieße sind die Spieße für alle, die sich nicht mehr mit dünneren Modellen beschäftigen. Mit einer Länge von fast 60 cm und einer Breite von 2,5 cm sind diese Spieße für größere Fleischstücke, große Gemüsestücke oder ganzes Gemüse geeignet und eignen sich ideal zum Umwickeln von Hackfleisch oder Hackfleisch. Wenn Sie Churrasco oder traditionelle Kebabs in Betracht ziehen, könnten dies die richtigen Werkzeuge für Sie sein. Diese Spieße haben keinen Schnickschnack, sondern nur starken, flachen, geschärften Edelstahl, auf den Sie Ihr Essen stecken und auf das Feuer legen. Aufgrund ihrer Größe verfügen sie über eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit und helfen so, Ihre Speisen von innen und außen zu garen. Da die Aufbewahrung von sechs großen Metallstücken unhandlich ist, werden die Spieße zur Aufbewahrung und Organisation in einer röhrenförmigen Tragetasche geliefert.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 37 $

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Beim Kauf von Bambusspießen ist es besonders wichtig, auf eine glatte Oberfläche zu achten, um die Gefahr eines Splitterns zu verringern. Obwohl das Einweichen die Situation verbessert, ist es am besten, an einer guten Stelle zu beginnen, die eine gleichmäßige Oberfläche aufweist und vorab auf Risse untersucht wurde. Genau das bieten die Garsum-Spieße. Die BBQ-Sticks bestehen aus natürlichem, nachwachsendem Bambus, haben eine scharfe Spitze zum einfachen Aufspießen und sind lang genug (16 Zoll), um das stumpfe Ende vom Feuer fernzuhalten und dennoch ausreichend Platz für Lebensmittel zu bieten.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 10 $

Ich will das nicht beschönigen: Sie wollen Metallspieße. Bambus eignet sich gut, wenn Sie nur ab und zu ein paar Dinge am Spieß grillen, eine größere Gruppe mit mehr als verfügbaren Metallspießen ernähren oder Marshmallows rösten möchten. Wenn Sie unbedingt Bambus verwenden müssen, achten Sie auf eine glatte Oberfläche und nachhaltig gewonnenen Bambus, lesen Sie Bewertungen zu deren Steifigkeit und vergleichen Sie diese mit dem Gewicht der Lebensmittel, die Sie darauf auffädeln. Edelstahl ist leicht zu reinigen, hat eine relativ lange Lebensdauer und leitet Wärme.

Stellen Sie sich ein paar Hähnchenstücke vor, die auf Spieße aufgespießt sind. Sie legen die Spieße auf Ihren Grillrost und die Außenseite des Hähnchens beginnt zu garen. Wenn Ihr Feuer zu heiß ist, kann es zu einer verkohlten Masse kommen, bevor Ihr Huhn gar ist. Ein Edelstahlspieß wird an den Enden erhitzt, während gleichzeitig das Essen gegart wird. Da es sich um Stahl handelt, breitet sich die Hitze entlang des Spießes aus und beginnt, das Hähnchen auch von innen zu garen. Langlebigkeit und einfache Reinigung vom Tisch – diese Leitfähigkeit ist es, was mich zu Edelstahl treibt.

Popal, die in ihrem Restaurant eine umfangreiche Auswahl an Kebabs serviert, hat eine starke Meinung zu Spießen. „Je flacher oder breiter, desto besser, da so der Saft erhalten bleibt und das Fleisch bei Hackfleisch gleichmäßig gegart wird“, sagt sie. „Für alle Kochanfänger gibt es Spieße mit einem schönen Holzgriff, um es einfacher zu machen. Wenn nicht, funktioniert ein Ganzstahlmodell am besten.“

Eines der Ärgernisse beim Kochen mit runden Spießen besteht darin, dass die Speisen der Schwerkraft unterliegen und sich frei drehen, wenn Sie versuchen, sie umzudrehen oder zu bewegen. Allein aus diesem Grund würde ich auch einen flachen Spieß empfehlen. Breite Spieße erleichtern das Aufstecken großer Fleisch- oder Gemüsestücke, wodurch die Vorbereitungszeit für das Schneiden in kleine Stücke minimiert wird. Ein breiter Spieß lässt sich auch leichter um Hack- oder Hackfleisch wickeln. Eine scharfe Spitze ist wichtig, wenn Sie Proteine ​​oder hartes Gemüse auf Ihren Spieß stecken. Spieße mit zwei Zinken sind eine Sache, und sie verhindern, dass sich die Speisen drehen. Sie stellen jedoch eine Herausforderung dar, wenn es darum geht, die Speisen gleichmäßig auf sie aufzufädeln, sodass sie sich nicht verbiegen und die Speisen vollständig flach auf dem Grill liegen.

Ohne diese Überlegungen sollten Ihre Spieße leicht zu handhaben sein, sich gut in der Hand anfühlen, in einer Schublade aufbewahrt werden können, ohne Chaos zu verursachen, und mit minimalem Aufwand zu reinigen sein. Spieße mit kleinen Laschen am Griffende, die das Herausrutschen der Speisen erleichtern, sind zwar praktisch, bieten jedoch Verstecke für Speisereste und lassen sich nur schwer gründlich reinigen.

Ein Holzspieß ist zum einmaligen Gebrauch bestimmt – werfen Sie ihn weg oder werfen Sie ihn ins Feuer, wenn Sie damit fertig sind. Bei einem Metallspieß gilt: Je mehr Kurven, Kurven, Formen, Gleitstücke und Griffverbindungen Sie haben, desto mehr Oberfläche müssen Sie bei der Reinigung besonders beachten, um sicherzustellen, dass Sie alle Speisereste entfernt haben. Das bedeutet nicht, dass Sie diese nicht auch mit einem spartanischen, geraden Stück Metall als einziger Wahl haben können, aber es lohnt sich, Ihren Reinigungsaufwand zu berücksichtigen.

Diese Frage hängt wirklich von Ihrer Absicht ab. Wenn Sie Spieße nur gelegentlich verwenden, ist Holz in Ordnung. Wenn Sie kein Fan von gründlicher Reinigung sind, ist Holz in Ordnung. Wenn Sie es mit dem Garen von Speisen auf Stäbchen ernst meinen, investieren Sie in einige Edelstahlspieße. „Ich bevorzuge Edelstahlspieße“, sagt Popal. „Dadurch ist es nicht nur ideal für die gleichmäßige Wärmeleitung, sondern auch sehr leicht zu reinigen.“

Sie sollten Holzspieße mindestens 30 Minuten lang einweichen. Über Nacht ist es sogar noch besser, aber Sie müssen sich darüber keine Gedanken machen, wenn Sie es nicht geplant oder einfach vergessen haben. Lassen Sie die Spieße jedoch nicht länger als 24 Stunden einweichen. Durch eine unglückliche Episode der Vergesslichkeit habe ich auf die harte Tour gelernt, dass Bambus gärt, wenn er zu lange eingeweicht wird, und dass das kein Geruch ist, dem jemand begegnen möchte.

Sie machen Ihre Spieße nicht feuerfest, indem Sie sie einweichen. Sie verlängern lediglich die Zeit, bevor sie austrocknen und Feuer fangen. Wenn Sie es nicht einweichen, entstehen brennende Spießenden (die falschen verbrannten Enden) und Kohlenstoffpartikel in Ihrem Essen. Es ist keine wünschenswerte Situation, aber auch nicht das Ende der Welt. Lassen Sie sich also einweichen, wenn Sie können, aber geraten Sie nicht in Panik, wenn Sie es nicht tun.

Holzspieße, Nr. Wenn Sie sie eingeweicht haben, kollidiert das Öl mit dem Wasser, das sie aufgenommen haben, und wenn nicht, wirkt das Öl lediglich als Flammenbeschleuniger. Das Einölen von Metallspießen erleichtert das Auffädeln und Herausnehmen von Speisen und ist ein natürlicher Wärmeleiter. „Man braucht eine scharfe Spitze, um das Fleisch leicht aufspießen zu können, und wir ölen unsere Spieße vorher ein“, sagt Popal.

Das Grillen am Spieß ist eine schnelle Garmethode. Sie sollten daher Schnittstücke mit großen Mengen an Bindegewebe vermeiden, deren Abbau langsames Garen erfordert. Was Sie verwenden sollten, sagt Popal: „Je mehr Marmorierung, desto besser, um die Saftigkeit zu erreichen, aber auch die Marinierung ist entscheidend.“ Eigentlich verwenden wir Filet Mignon, das kaum marmoriert ist, aber die Qualität und die Technik stehen bei einem solchen Schnitt im Vordergrund. Ribeye ist eine weitere tolle Alternative.“

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in Food & Wine, Food Republic und anderen Publikationen. Für diesen Artikel interviewte er Shamim Popal, Küchenchef und Miteigentümer von Lapis in Washington, D.C