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May 05, 2024

Tische für zwei Personen: Ganso Yaki

Von Silvia Killingsworth Eines der am wenigsten hilfreichen Worte, um ein Restaurant in Brooklyn zu beschreiben, ist „lässig“; Es zeigt an, dass Sie sich kleiden können, wie Sie möchten, sagt aber nichts darüber aus, wie viel Sie ausgeben werden

Von Silvia Killingsworth

Eines der am wenigsten hilfreichen Worte, um ein Restaurant in Brooklyn zu beschreiben, ist „lässig“; Es zeigt an, dass Sie sich kleiden können, wie Sie möchten, sagt aber nichts darüber aus, wie viel Sie ausgeben oder was Sie vom Essen erwarten können. Das Ganso Yaki in Brooklyn bezeichnet sich selbst als ein ungezwungenes Restaurant, das einem Izakaya ähnelt und Getränke und Snacks wie Yakitori serviert – Spieße mit gegrilltem Geflügel, meist Hühnchen. Eine Ansammlung sehr billiger, sehr schmuddeliger Izakayas im East Village ist bei NYU-Studenten beliebt (einige sind laxer beim Kartenlegen als andere), aber das ist Boerum Hill, nicht St. Mark's Place: Die T-Shirt-Gäste sind seit zwei Jahrzehnten weg von der Schule und bereit, mehr als ein paar Dollar pro Spieß zu zahlen. Die Preise werden entsprechend angepasst: Edamame kostet sechs Dollar statt beispielsweise vier, weil es sich um eine Premiumsorte schwarzer Sojabohnen handelt, die etwas süßer und größer als gewöhnliches Edamame ist und mit aus Japan importiertem Meersalz bestäubt ist. Ganso Yaki hat die gleichen Stände aus hellem Holz wie sein Schwestergeschäft, Ganso Ramen, ein paar Blocks entfernt, aber es ist ruhiger und luftiger: Dies ist ein gehobener, ungezwungener Laden.

Eine typische japanische Mahlzeit beginnt mit kleinen, delikaten gekochten und gewürzten Gerichten, die kalt serviert werden. An einem kürzlichen Abend war Hijiki, ein schwarzer Seetang, nussig und zart, und Ohitashi, in Dashi-Brühe getränkter Spinat mit Bonitoflocken – getrockneter, fermentierter Bonito-Thunfisch – war perfekt blanchiert. Hiyayakko, gekühlter Tofu, war zu fest, um als seidig zu gelten, und wurde durch Streifen aus roten Zwiebeln, Shiso, Ingwer und noch mehr Bonito vor der Geschmacklosigkeit bewahrt. Von den heißen Streetfood-Snacks war gebratenes Hühnchen mit dunklem Fleisch saftig, aber dem Teig mangelte es sowohl an Knusprigkeit als auch an Geschmack. Ein Kellner empfahl, die Nuggets ohne Knochen mit hausgemachtem Yuzu-Chili-Öl zu würzen; Hätte die Küche sich schon die Freiheit genommen. An einem anderen Abend schaffte eine Dreiergruppe kaum die Hälfte eines Okonomiyaki, eines traditionellen dicken Ei-Kohl-Pfannkuchens mit gewürfeltem Schweinebauch. Obwohl es genau richtig aussah, garniert mit einem Gitter Kewpie-Mayonnaise und süßer brauner Soße, war von letzterer viel zu viel übrig, um nach ein paar Bissen weiterzumachen.

Es gibt Herausragendes, wie Tempura aus Kabocha-Kürbis, cremig wie Avocado, und ein Paddel Shiso, ganz und flach wie ein wunderschön gepresstes Blatt. Ein Spieß mit Hähnchenkeulenfleisch war zart und aufregend fettig, und das Tsukune, perfekt gewürztes Hähnchenhackfleisch, war das Fleischscheit, nach dem Sie sich nie gesehnt hatten. Hierbei handelt es sich um erhabene Ausführungen von Spießspeisen – eine Kategorie, die in Japan so allgegenwärtig ist, dass sie ihr eigenes Emoji hat. Hier beginnen die Boutique-Häppchen mit Bambusspießen bei neun Dollar pro Stück, und die Rechnung summiert sich langsam, aber beiläufig. ♦

Täglich zum Abendessen geöffnet. Gerichte 5–18 $.