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May 08, 2024

Eine kleine Inspiration aus Stellas Küche

Als ich ein kleiner Junge war, blieb ich tagsüber bei Stella Vance, während meine Mutter arbeitete. Ich habe Stella sehr geliebt und sie war für mich wie eine zweite Mutter und eine der besten Köchinnen, die ich je gekannt habe. Stellas

Als ich ein kleiner Junge war, blieb ich tagsüber bei Stella Vance, während meine Mutter arbeitete. Ich habe Stella sehr geliebt und sie war für mich wie eine zweite Mutter und eine der besten Köchinnen, die ich je gekannt habe. Stellas Küche war weder groß noch schick, aber sie konnte jemals gutes Essen zubereiten. Alles, was Stella gekocht hat, war einfach köstlich und ich erinnere mich bis heute an viele Dinge, die sie zubereitet hat.

Eines der Dinge, an die ich mich besonders erinnere, war ihr Bananenkuchen mit köstlicher Glasur, und ich muss gestehen, dass ich ein Leben lang auf der Suche nach einem war, der dem nahe kommt. Jedes Bananenkuchenrezept, das ich sehe, fällt mir ins Auge und ich denke: „Könnte es das sein?“ Bisher habe ich es nicht gefunden. Junge, wenn ich damals nur gewusst hätte, was ich jetzt weiß! Abgesehen davon habe ich heute ein gutes Rezept für Bananenkuchen, das ich mit Ihnen teilen möchte, und ich interessiere mich für welches auch immer Sie haben, denn es könnte einfach „das Richtige“ sein!

Heute habe ich zwei deutsche Kartoffelsalate für euch. Ich denke, egal in welchem ​​Land, niemand macht Kartoffelsalat genau gleich, es sei denn, er hält sich strikt an das gleiche Rezept. In Deutschland gibt es eigentlich zwei Hauptarten von Kartoffelsalat – den gekühlten im Norden und den warmen „Speck“-Salat im Süden. Und innerhalb dieses Rahmens sind die Variationen endlos, jeder Koch passt auf seine persönliche Art und Weise an – genau wie hier! Probieren Sie beide aus und ich wette, Ihnen werden auch beide gefallen!

Heute gibt es noch ein paar weitere gute Rezepte für Sie und ich hoffe, Sie finden etwas, das Ihnen gefällt. Mach es eine gute Woche!

Bananen-Gugelhupf mit brauner Zuckerglasur

Kuchen:

3 Tassen Allzweckmehl

2 TL. Backpulver

1/2 TL. Salz

1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, weich

1 & 2/3 Tassen Kristallzucker

2 TL. reiner Vanilleextrakt

2 große Eier

1 & 3/4 Tassen zerdrückte, sehr reife Bananen, ca. 4 Bananen

1 Tasse Sauerrahm

Glasur aus braunem Zucker:

1/4 Tasse ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

1/2 Tasse brauner Zucker, verpackt

2 EL. Mil

1/4 TL. reiner Vanilleextrakt

3/4 Tasse Puderzucker

1/4 Tasse gehackte geröstete Walnüsse oder Pekannüsse

Kuchen:

Ofen vorheizen auf 350 Grad. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter glatt und cremig schlagen. Zucker hinzufügen und eine weitere Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Vanille hinzufügen und dann jeweils ein Ei unterrühren. Bananen untermischen (die Mischung könnte gerinnen, das ist in Ordnung). Fügen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten, die saure Sahne und dann die restlichen trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie zwischen den einzelnen Zugaben. Fetten Sie eine 12-Tassen-Gugelhupfform gründlich ein und geben Sie den Teig in die Pfanne. Klopfen Sie die Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche (um Luftblasen zu entfernen) und glätten Sie dann die Oberseite. 55 bis 65 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Decken Sie den Kuchen locker mit Folie ab, wenn er anfängt, dunkel zu werden (das dauerte bei mir etwa 30 Minuten). Stellen Sie die Form auf einen Rost, bis sie abgekühlt genug ist, um sie anfassen zu können. Lösen Sie dann vorsichtig den Kuchen aus der Form und stellen Sie ihn wieder auf den Rost, um ihn vollständig abzukühlen.

Glasur:

In einem kleinen Topf Butter, braunen Zucker und Milch vermischen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ein bis zwei Minuten). Vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Vanille hinzufügen und verrühren. Fügen Sie jeweils ein Viertel Tasse Puderzucker hinzu und rühren Sie kräftig um, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Die Glasur wird schnell fester, lassen Sie den Kuchen also abkühlen und fertig. Die Glasur über den Kuchen träufeln und sofort mit Nüssen bestreuen. Die Glasur wird in wenigen Minuten fest.

Warmer deutscher Kartoffelsalat

9 Kartoffeln

2 TL. Salz

6 Scheiben Speck

1/2 TL. Selleriesamen

3/4 Tasse gehackte Zwiebeln.

1/8 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL. Allzweckmehl.

3/4 Tasse Wasser

2 EL. weißer Zucker.

1/3 Tasse destillierter weißer Essig

Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedecken; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, bis es weich ist. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Speck in eine große, tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis es gleichmäßig braun ist. Abgießen, zerkrümeln und beiseite stellen, dabei die Tropfen auffangen. Legen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in die Speckfette, bis sie goldbraun sind. Mehl, Zucker, Salz, Selleriesamen und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen; Unter die Zwiebeln rühren und kochen, bis sich Blasen bilden, dann vom Herd nehmen. Wasser und Essig einrühren, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Speck und Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Zwiebelmischung rühren, bis die Kartoffeln gar sind. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eine Minute köcheln lassen.

Gekühlter deutscher Kartoffelsalat

Hinweis: Diese klassische deutsche Kartoffel besteht aus frischen Zutaten und würzigem Dressing und ist perfekt für jeden Anlass!

2 lbs. Kartoffeln (Yukon Gold oder Red Potatoes).

1/4 Tasse Apfelessig

1/4 Tasse Pflanzen- oder Olivenöl

1/2 Tasse gehackte Zwiebeln

2 EL. dijon Senf

1/2 Tasse gehackter Sellerie

1 EL. Honig

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie.

Zum Tadte salzen und pfeffern

Spülen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 20–25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln abgießen und einige Minuten abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Rührschüssel. Gehackte Zwiebeln, Sellerie und Petersilie zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Apfelessig, Pflanzen- oder Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie das Dressing über die Kartoffelmischung und rühren Sie, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen können. Servieren Sie den Kartoffelsalat gekühlt als Beilage zu Ihrem deutschen Lieblingsgericht oder als Hauptgericht.

Zitronen-Eisbox-Kuchen

8 Unzen Frischkäse weich

2 (3,4 Unzen) Schachteln Zitronen-Instant-Puddingmischung

1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft etwa 3 große Zitronen

2 TL. reiner Vanilleextrakt

2 & 1/2 Tassen Milch

1 (8 oz) Behälter Cool Whip

1 (14,4 Unzen) Schachtel Graham Cracker

Belag: (Optional)

Zitronenschale

Himbeeren

Geschnittene Zitronen, gespalten oder gerollt

Blaubeeren

Den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer etwa zwei Minuten lang schlagen, bis er leicht und locker ist. In dieselbe Schüssel Instant-Zitronenpuddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronensaft geben. Benutzen Sie erneut einen Handmixer, um alles zu vermischen, bis die Konsistenz gleichmäßig und leuchtend gelb ist. Die Milch langsam einfüllen und verrühren, bis nur noch wenige Klümpchen übrig sind. Den abgekühlten Schneebesen dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben. Verteilen Sie in einer 9x13 großen Auflaufform eine halbe Tasse Puddingmischung auf dem Boden, ähnlich wie bei einer Lasagne. Die Cracker so gut wie möglich in einer Schicht aufschichten. Möglicherweise müssen Sie Graham-Cracker-Stücke zerbrechen, damit sie in die Form passen und in den Zwischenräumen Ihrer Auflaufform Platz finden. Ein Drittel der restlichen Puddingmischung auf die Graham Cracker gießen und gleichmäßig verteilen. Wiederholen: Graham Cracker, Puddingmischung, Graham Cracker, Puddingmischung. Vier Stunden lang einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Schneiden 15 bis 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, damit es weich wird. Mit Zitronenschale und frischen Himbeeren abschließen.

Der berühmte Teeraum-Zitronen-Pfund-Kuchen des Ritz Carlton Hotels aus den 1920er Jahren.

Dies ist die Art von Rezept, die immer wieder weitergegeben wird. Es ist so GUT und absolut klassisch.

3 Tassen Allzweckmehl

1 EL. Backpulver

3/4 TL. Salz

3 Tassen Zucker

1 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

1/2 Tasse Backfett, Raumtemperatur

5 große Eier

1 Tasse Vollmilch

6 EL. Zitronensaft

1 Zitrone, geriebene Schale

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Zwei Kastenformen oder eine große Gugelhupfform besprühen oder mit Butter bestreichen und bemehlen. Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Beiseite legen. Butter, Backfett und Zucker mit einem Elektromixer cremig rühren. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und schlagen Sie es, bis es nach jedem einzelnen gut vermischt ist. Geben Sie die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung und beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Zitronensaft und -schale untermischen. Den Teig in die vorbereiteten Pfannen füllen. Kuchen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Teig sauber herauskommt, etwa 55 Minuten. Kuchen in Formen 15 Minuten lang abkühlen lassen. Kuchen auf Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Schokoladenbutter-Pekannuss-Gugelhupf

Hinweis: Dieser Kuchen ähnelt dem Louisiana Stranger Cake

Kuchen:

1 (18,25 oz.) Schachtel Betty Crocker Butter-Pekannuss-Kuchenmischung

1 Tasse Rapsöl

1 Tasse schwere Schlagsahne

4 große Eier geschlagen

1 (16 oz.) Dose deutsche Schokolade oder Schokoladenglasur

1 Tasse gehackte Pekannüsse

1/4 Tasse Kristallzucker

Schokoladenglasur:

1 Tasse Puderzucker

2 EL. ungesalzene Butter weich

1 Teelöffel. Vanilleextrakt

2 bis 3 EL. Wasser

2 gehäufte EL. Kakaopulver

Kuchen:

Alle Zutaten außer Zucker vermischen und gut verrühren. In eine gut gefettete und bemehlte 15-Zoll-Gugelhupfform gießen. Mit Zucker bestreuen. (Ich habe zwischen drei und vier Esslöffel verwendet). Bei 350 Grad etwa 60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gestecktes Messer oder ein Bambusspieß sauber herauskommt. Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Schokoladenglasur:

Weiche Butter, Kakao, Puderzucker und Vanille in einer Rührschüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nur so viel Wasser hinzu, wie nötig ist, um den Zutaten eine streichfähige Konsistenz zu verleihen. Schokoladenglasur über den abgekühlten Kuchen träufeln. Lassen Sie die Glasur etwa 15 bis 30 Minuten aushärten, bevor Sie sie mit Plastikfolie abdecken. (Hinweis: Dieses Rezept ergibt viel Teig. Sie benötigen eine 15-Zoll-Gugelhupfform oder geben sie in eine große Gugelhupfform und eine kleine Gugelhupfform. Andernfalls könnte das Rezept überlaufen. Ich empfehle, den Teig so zu füllen, dass er ausreichend ist Lassen Sie oben einen Rand von mindestens 3,5 cm, damit sich der Teig beim Backen ausdehnen kann. Möglicherweise möchten Sie ein Backblech unter die Form legen, um beim Backen Tropfen aufzufangen.)