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Mar 18, 2024

Rezept: Ein unkonventionelles Brot

Irisches Sodabrot ist ein schnelles Brot, das heißt, es erfordert weder Hefe noch Kneten, um aufzugehen. Stattdessen werden Backpulver und Buttermilch verwendet, die beim Aufgehen zusammenwirken. Lynda Balslev |

Irisches Sodabrot ist ein schnelles Brot, das heißt, es erfordert weder Hefe noch Kneten, um aufzugehen. Stattdessen werden Backpulver und Buttermilch verwendet, die beim Aufgehen zusammenwirken. Lynda Balslev | Leckeres Essen

Lynda Balslev

Mittwoch, 16. August 2023

Irisches Sodabrot ist ein schnelles Brot, das heißt, es erfordert weder Hefe noch Kneten, um aufzugehen. Stattdessen werden Backpulver und Buttermilch verwendet, die beim Aufgehen zusammenwirken. Wenn die Zutaten miteinander vermischt werden, beginnt der Gärungsprozess sofort, daher sollte der Teig schnell verknetet werden – daher der Spitzname „Schnellbrot“. Es sollte nicht zu stark verarbeitet werden, sonst wird das Brot zäh.

Aufgrund seiner Zuschreibung scheint ein irisches Sodabrot ein passendes Rezept für den St. Patrick's Day zu sein. Einige Recherchen haben jedoch ergeben, dass das, was wir in den USA als irisches Sodabrot kennen, nicht authentisch irisch ist. In Irland ist Sodabrot ein Begriff für jedes mit Backpulver gesäuerte Brot (dort heißt es Brotsoda). Die Methode entstand im 19. Jahrhundert, als Backpulver eingeführt wurde und bevor Öfen weit verbreitet waren. Damals konnte Sodabrot in gusseisernen Töpfen mit Deckel über dem Feuer gebacken werden.

Sodabrote waren und sind effiziente und einfache Vier-Zutaten-Schwarz- oder Weißbrote oder flache Grillbrote. Die mittlerweile bekannten Zusätze von Butter, Rosinen und Johannisbeeren galten als Luxus für besondere Anlässe.

Nach alledem können Sie es, wenn Sie möchten, als untraditionelle oder amerikanisierte Version bezeichnen. Ganz gleich, wie man es nennt, es ist herrlich zu essen – vor allem, wenn es mit (mehr) Butter bestrichen und warm aus dem Ofen gegessen wird.

Irisches Soda-Brot

Aktive Zeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Ertrag: Ergibt 1 Laib

• 4 bis 4 1/2 Tassen Allzweckmehl

• 1/4 Tasse Kristallzucker

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel Backpulver

• 4 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt

• 1 Tasse Rosinen

• 1 Teelöffel Kümmel (optional)

• 1 3/4 Tassen kalte Buttermilch

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, sodass grobe Krümel entstehen. Rosinen und Kümmel (falls verwendet) untermischen.

3. Buttermilch und Ei in einer Schüssel verquirlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Buttermilch hineingießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Wenn der Teig zu nass ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte etwas klebrig sein.

4. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und kneten Sie den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, sodass eine zottige Kugel von 20 bis 23 cm Breite entsteht. Übertragen Sie den Teig auf das Backblech. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen X-förmigen Einschnitt oben.

5. Im Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Bambusspieß sauber herauskommt, etwa 45 Minuten. (Falls das Brot zu braun wird, bevor es fertig ist, leicht mit Folie abdecken.)

6. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Autorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin mit Sitz in Nordkalifornien. Besuchen Sie TasteFood auf TasteFoodblog.com.

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