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Jun 12, 2023

Bauen

Wenn der Anstieg des Kaffeekonsums ein Indikator dafür ist, ist Urban Sailor Coffee auf dem Vormarsch. Der stetige Aufwärtstrend der Kaffeemarke aus Salt Lake City lässt sich in den letzten drei Saisons des Jahres beobachten

Wenn der Anstieg des Kaffeekonsums ein Indikator dafür ist, ist Urban Sailor Coffee auf dem Vormarsch. Der stetige Aufwärtstrend der Kaffeemarke aus Salt Lake City lässt sich in den letzten drei Staffeln der Spielfilmserie beobachten. Im Jahr 2021 starteten sie als Pop-up-Shop auf dem Beifahrersitz eines Ural Sidecar Motorcycle. Im Jahr 2022 eröffnete Urban Sailor dann seinen ersten stationären Betrieb und brachte damit einen völlig neuen Röstbetrieb mit sich. Und jetzt sind wir im Jahr 2023 und Urban Sailor ist mit einem völlig neuen Standort zurück.

Für ihr zweites Café bezieht die Marke ein neues Gebäude in der Innenstadt von SLC mit dem Namen Post District. Sie behalten die dunkle und hölzerne Ästhetik des ersten Cafés bei, kehren sie jedoch etwas um und setzen auf mehr Holz und etwas weniger Dunkelheit. Es ist immer interessant, den Bogen eines neuen Kaffeekonzepts von seinen bescheidenen Anfängen an zu verfolgen, und wir sind dankbar, dass wir mit den Build-Outs of Coffee weiterhin darüber berichten können. Schauen wir uns also an, was Urban Sailor Coffee in Salt Lake City, Utah, hier im Jahr 2023 für uns bereithält.

Die Build-Outs of Coffee 2023 werden von DONA präsentiert. Die Build-Outs of Coffee 2023 werden von La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia und Marco Beverage Systems gesponsert.

Wie Tyler Anderson Sprudge erzählt hat.

Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?

Wir haben Urban Sailor Coffee erst vor zwei Jahren mitten in der Pandemie mit der Idee gegründet, klein anzufangen und eine Kaffeemarke aufzubauen, auf die wir stolz sein und sehen, wohin sie uns führt. Wir haben Urban Sailor Coffee im Frühjahr 2021 mit einer Beiwagen-Motorrad-Kaffeebar eingeführt, die in den Build-Outs 2021 vorgestellt wurde. Anfang 2022 eröffneten wir unser erstes stationäres Café im schicken Viertel Sugarhouse südöstlich der Innenstadt von Salt Lake City. Dieses erste Café wurde auch in den Build-Outs 2022 vorgestellt, und wir sind stolz, sagen zu können, dass es seit der Eröffnung vor anderthalb Jahren nur noch mehr los ist. Seit der Eröffnung unseres ersten Cafés haben wir vor etwa einem Jahr auch damit begonnen, unseren eigenen Kaffee zu rösten und servieren unseren Coffee-Bag-Abonnenten stolz mehrere Single-Origin-Spezialitätenkaffees und Mischungen, die wir in unserem Café und online zusammengestellt haben. Wir haben vor kurzem die Türen zu unserem zweiten Café-Standort geöffnet – dieses direkt in der Innenstadt von Salt Lake City in einer neuen Siedlung namens Post District, die sichtbar ist, wenn Sie Salt Lake City über die Hauptstraße (I-) betreten oder verlassen. 15) oder die Autobahn vom SLC International Airport (I-80). Wir sind sehr stolz darauf, wie sich beide Standorte entwickelt haben, und wir haben bei diesem zweiten Ausbau ein paar neue Dinge angewendet, die wir aus unserem ersten Café-Ausbau gelernt haben.

Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?

Dieser neue Raum befindet sich in der Ecke eines neu errichteten Gebäudes, das von weiteren historischen Gebäuden auf dem Block umgeben ist. Das neue Gebäude, in dem wir uns befinden, ist der Mittelpunkt eines neuen Viertels aus Wohnungen und Eigentumswohnungen (genauer gesagt 580 Wohnungen und Eigentumswohnungen) und beherbergt außerdem das Vermietungsbüro, das Business Center und Co-Working-Spaces, das Fitnessstudio und die Poolbereiche als Vereinsheim für Veranstaltungen. Die Ecke, in der wir uns befinden, ist der Haupteingang dieses Gebäudes und hat an zwei Wänden 30 Fuß hohe Fenster vom Boden bis zur Decke. Im Vergleich zu unserem ersten Café, das etwas gemütlicher und dunkler ist, ist es ein viel offenerer und hellerer Raum. Wir haben eine große geometrische Wand hinter unserer Bar, die vom Boden bis zur Decke reicht, genau wie die Fenster gegenüber, und die Wand besteht vollständig aus warmer Eichenholzvertäfelung. Die vordere Bar besteht ebenfalls aus Eichenholz, jedoch mit Holzlatten in einem geometrischen Muster auf schwarzem Hintergrund. Alle unsere Arbeitsplatten bestehen aus Naturstein in Schwarz und Grau. Das geometrische Thema wird durch die Keramikfliesen an der Wand über der hinteren Bar fortgeführt. Entlang der Fenster an beiden Wänden gibt es Barsitzgelegenheiten und einen langen Gemeinschaftstisch, an dem bis zu 12 Personen Platz finden. Es gibt auch Sitzgelegenheiten im Zwischengeschoss mit Blick auf die Kaffeebar, die Teil des Business Centers und Co-Working-Bereichs ist. Die schwebende Holztreppe, die zum Zwischengeschoss führt, ist eines meiner Lieblingsmerkmale des Raums. Wir haben auch eine große, überdachte Terrasse vor dem Haus, wo wir zusätzliche Sitzgelegenheiten haben. In dem Block gibt es mehrere tolle Restaurants, die entweder eröffnet haben oder sich gerade im Ausbau befinden, so dass dieser Block wirklich ein Nachbarschaftsgefühl vermittelt, wenn alles mit einem kleinen Lebensmittelgeschäft, mehreren Restaurants und natürlich einem Platz für die Gäste komplett ist Bewohner und Besucher können mitten im Block Spezialitätenkaffee genießen.

Wie gehen Sie mit Kaffee um?

Unsere Herangehensweise an Kaffee bleibt in dem Sinne einfach, dass wir uns an die Verhältnisse und Ziele halten, die wir vor über einem Jahr mit unseren Hausmischungen festgelegt haben (sowohl vom Standpunkt der Röstung als auch der Extraktion). Wir probieren ständig neue Kaffeesorten unterschiedlicher Herkunft aus und gelegentlich findet ein neuer Kaffee Eingang in eine neue Mischung. Wir haben kürzlich eine neue Mischung eingeführt, die wir Sabroso nennen und eine wirklich fruchtige Mischung aus einigen lateinamerikanischen Kaffeesorten, angeführt von einem kolumbianischen Kaffee mit hoher Tassenbewertung, den wir wirklich lieben. Wir verkaufen weiterhin eine dunkle Röstmischung, die wir Void nennen, aber am bekanntesten sind wir für unsere leicht bis mittel geröstete nordische Mischung, die wir Jordbaer nennen. Wir optimieren kontinuierlich unseren Röstprozess und haben unsere Zeit zwischen den Chargenprotokollen (BBP) auf der Grundlage eines Vorschlags von Scott Rao verdoppelt, was auch hier in Utah von Charge zu Charge und von Saison zu Saison einen Unterschied in unserer Konsistenz gemacht hat . Als wir diese Reise erst vor zwei Jahren begannen, war ich mir nicht sicher, ob allzu viele Menschen die Arten von geröstetem Kaffee mögen würden, die ich liebe, aber ich hoffte, wenn wir das machen und anbieten würden, wofür wir leidenschaftlich sind, würden es auch anderen gefallen – Turns heraus, dass das richtig war.

Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Es war uns wichtig, dass wir beim Aufbau unseres zweiten Cafés so konsequent wie möglich vorgehen, damit wir unsere neuen Baristas und Backbar-Mitarbeiter an beiden Standorten schulen und sie ohne allzu große Probleme für die Arbeit an beiden Standorten einplanen können. Die beiden Cafés sind nur etwa 10 Minuten voneinander entfernt und viele unserer Mitarbeiter wohnen zwischen den beiden Standorten, sodass sie problemlos in beide Richtungen gelangen können. Wir haben unseren Mavam Mach 2 in den letzten anderthalb Jahren an unserem ersten Standort geliebt und so war es eine leichte Entscheidung, einen zweiten für unser neues Café zu kaufen. Mavam hat eine automatische Voraufgussfunktion hinzugefügt, seit wir unseren ersten Mach 2 gekauft haben, und deshalb haben wir unseren OG Mach 2 aufgerüstet, um ihn in beiden Cafés konsistent zu machen. Wir haben uns für die Espressomühle E65S GBW von Mahlkönig für das neue Café entschieden und sind von ihnen so begeistert, dass wir unser erstes Café mit einer E65S GBW als primäre Espressomühle aufgerüstet haben. Wir haben uns auch für einen anderen Curtis G4 ThermoPro Batch-Brüher entschieden, dieses Mal jedoch auf den Twin-Brüher mit 208-V-Strom umgerüstet, sodass wir bis zu 15 Gallonen Kaffee pro Stunde zubereiten können, statt der 5 Gallonen pro Stunde, die unser einzelner Curtis G4 ThermoPro schafft. Dies wird uns bei den Veranstaltungen helfen, die wir immer noch mit unserer Beiwagen-Motorrad-Kaffeebar durchführen. Für dieses zweite Café habe ich mir endlich meine Mahlkönig EK43 Kaffeemühle besorgt – etwas, das jedes Café an der Bar haben möchte. Für unsere Cold Brew- und Nitro Cold Brew-Kunden (von denen es vor allem in den heißen Monaten viele gibt) haben wir einen weiteren eingebauten Kegerator gebaut. Wir rösten immer noch alle unsere Kaffees auf einer Diedrich IR-5 und verwenden Cropster, um unseren grünen Bestand zu verwalten und unsere Röstprofile zu speichern. Möglicherweise wird unser IR-5 in den nächsten ein oder zwei Jahren zu klein und wir werden auf einen 15- oder 25-kg-Röster aufrüsten, um unser Geschäft zu unterstützen.

Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?

Wir verbringen mehr Zeit damit, unsere COGS auf eine Weise zu beschaffen, die nicht nur die Kosten, sondern auch unseren CO2-Fußabdruck reduziert, indem wir so viel wie möglich vor Ort beziehen. Wir arbeiten mit der Stadt zusammen, um in der Garage direkt hinter unserem neuen Café eine elektrische Ladestation zu installieren, und haben Zuschüsse für den Einbau eines elektrischen Lieferfahrzeugs beantragt, damit wir unsere lokalen Kaffeeabonnenten auf umweltfreundlichere Weise beliefern können. Wir arbeiten weiterhin mit unseren Kaffeeimportpartnern zusammen, um Rohkaffee aus ethischen Quellen zu kaufen, und sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten, Kaffee aus biologischem Anbau, im Schatten oder von Frauen oder indigenen Gemeinschaften angebauten Kaffee zu probieren. Unsere Kunden lieben es, die Hintergrundgeschichten der Kaffeesorten zu hören, die wir finden und ihnen servieren. Ich hoffe, dass ich diesen Herbst oder Winter mindestens eine Herkunftsreise unternehmen kann, um mich besser weiterzubilden und einige der Erzeuger kennenzulernen, die wir durch unsere Cafés unterstützen.

Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?

Unser Soft Opening fand bereits am 15. Juni statt und wir planen, eine große Eröffnung anzukündigen, sobald der Rest unserer Möbel Mitte Juli hier eintrifft. Da in diesem Stadtblock immer noch viel gebaut wird, mussten wir unseren Stammgästen, die sich die neuen Räumlichkeiten ansehen wollten, eine gute Wegbeschreibung geben. Bald werden mehrere Eingänge geöffnet sein, aber vorerst gibt es nur einen Eingang zwischen 500 S. und 350 W.

Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?

Dieses Café ist ein sehr kleiner Teil eines sehr großen Stadtprojekts, das von der Lowe Property Group durchgeführt wird, mit der die Zusammenarbeit großartig war. Ich möchte auch MVE Architects und Big-D Construction erwähnen, die ebenfalls großartige Leistungen erbracht haben und die größte Anerkennung für diesen Ausbau verdienen.

Danke schön!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung – ich bin erstaunt, wie viele Kaffeeprofis durch die Sprudge Build-Outs-Reihe von uns erfahren haben.

Die Build-Outs of Coffee 2023 werden von DONA präsentiert. Die Build-Outs of Coffee 2023 werden von La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia und Marco Beverage Systems gesponsert.