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Jul 17, 2023

Überreichlicher Versand: Pozole verde und die News-Häppchen dieser Woche

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, hat Heather Arndt Anderson, a

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, beleuchtet Heather Arndt Anderson, eine in Portland ansässige kulinarische Historikerin, Food-Autorin und Ökologin, verschiedene Aspekte des Lebensmittel-Ökosystems der Region. Diese Woche bietet sie ein Rezept für Pozole Verde an, bei dem viele Dinge aus dem Garten verwendet werden.

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Es ist diese exquisite Zeit der Vegetationsperiode, in der die besten Spätsommerprodukte gut ankommen, während wir auf die Fülle der September-Erntesaison warten. Das Rezept dieser Woche macht das Beste aus all dem und präsentiert Sommerkürbis, Mais, Tomatillos und Chilis des Spätsommers zusammen mit einer Wildcard-Zutat, mit der Sie vielleicht nicht vertraut sind – es ist ein großes, buschiges mexikanisches Kraut, das einen komplexen, dem Pozole ein leicht pfeffriges Aroma (manche würden sagen, es erinnert an Wurzelbier). Weißt du was das ist? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Frisch gepflückte Häppchen aus dem Food-Universum des pazifischen Nordwestens:

Das Elephant Garlic Festival in North Plains, Oregon, zieht vielleicht nicht mehr so ​​viele Menschen an wie einst das Gilroy Garlic Festival in Kalifornien (das letztes Jahr nach 43 Jahren in Betrieb endgültig eingestellt wurde), aber Tausende strömen immer noch in den Nordwesten, um die größte Form des Garlic Festivals zu feiern die stinkende Rose. Hören Sie sich die Berichterstattung von OPB über das 25. jährliche Elephant Garlic Festival an.

Milchshakes, die Anfang des Monats im Burgerrestaurant Frugals in Tacoma, Washington, serviert wurden, wurden mit sechs Fällen von Listeriose in Verbindung gebracht, die zu drei Krankenhausaufenthalten und drei Todesfällen führten. Lesen Sie die Berichterstattung von NPR über die Tragödie.

Die beiden größten Supermarktketten im Nordwesten, Kroger (dem Fred Meyer und QFC gehören) und Albertsons (dem Safeway gehört), schlagen eine Fusion vor und stoßen dabei auf den Protest von sieben verschiedenen Außenministern. Der Beat Check-Podcast von OregonLive geht darauf ein, was die Fusion für die Oregoner bedeuten könnte.

Ich entschuldige mich bei allen, die diese Woche am „Superabundant“-Garten vorbeigegangen sind: Reife Äpfel fallen in Scharen und verunreinigen die Straße und den Gehweg. (Die Äpfel, altmodische McIntosh-Äpfel, werden dieses Wochenende eingesammelt und zu Soße und getrockneten Apfelringen verarbeitet.) Wir legen jede Woche ein paar Liter White Sun-Gurken ein und sehen jede Menge Paprika – die koreanischen Sorten gibt es immer noch stark und wir bekommen auch die ersten süßen italienischen Paprika.

Zucchini, Tomatillos und gemahlene Kirschen (Physalis) produzieren stetig, und die Winterkürbisse (Petite Buttercup und Violina di Rugosa, beide aus Samen von Kürbissen, die wir gegessen haben) wachsen kräftig und blühen wie verrückt.

Die Gurken von Gherking sahen schon etwas abgelaufen aus, deshalb haben wir ihnen eine frische Portion Hühnermist und Knochenmehl gegeben, damit sie den Rest der Saison überstehen.

Nach dem Tüpfelflügel-Drosophila-Befall im letzten Jahr haben wir unsere Brombeerstöcke im Winter ziemlich stark zurückgeschnitten. Infolgedessen waren die Früchte auf den Chesters dürftig und setzten erst spät an, aber wir haben endlich unser erstes Pint und Huzzah geerntet! Sie sind fehlerfrei. Leider war die Loganbeere aufgrund des aggressiven Schnitts und der späten Hitzewelle nicht so tolerant.

Wir sind gerade mittendrin, erleben den Höhepunkt der Sommersaison und die ersten Ausblicke auf die Erntesaison im nächsten Monat. Die Pfirsiche sind im Moment immer noch sehr gut, und es kommen immer mehr Pflaumen hinzu, ebenso wie die ersten Bartlett-Birnen aus Mid-Columbia und Rogue Valley. Holen Sie sich jetzt Ihre grünen Bohnen – alles, was Sie nicht in einem Salade Niçoise essen, können Sie blanchieren und einfrieren oder zu scharfen Gurken verarbeiten. Holen Sie sich die letzten Brombeeren, Blaubeeren und kurzsaisonigen Steinobsthybriden wie Pluots und Pluerries, solange Sie können, oder genießen Sie die Hedonie der Melonen- und Tomatensaison.

Sommer-Stahlkopffische werden ihren Winterbrüdern und -schwestern Platz machen, und Weißer Thunfisch ist in Meeresgewässern immer noch stark vertreten.

Eine würzige Schüssel Pozole Verde zur Feier der besten Sommerprodukte.

Heather Arndt Anderson / OPB

Einige „grüne“ Versionen von Lebensmitteln sind ausschließlich für den Frühling gedacht – da fallen mir grüner Borschtsch und hessische Grüne Soße ein –, aber diese mexikanische Suppe ist eine wahre Hommage an das Beste des Sommers. Goldene Tomatillos, Zucchini, Chilis und zäher Hominy (nixtamalisierter Mais) strahlen jeweils durch, und frische Kräuter wie Koriander und Hoja Santa verleihen ihm eine aromatische Note. Für den Uneingeweihten: Hoja Santa, auch mexikanisches Pfefferblatt genannt, ist ein buschiges mexikanisches Kraut aus der Familie der Pfefferkörner (Piperaceae), dessen Blätter ein grasiges, leicht süßes, anisartiges Wurzelbieraroma haben. Suchen Sie entweder getrocknet oder vorzugsweise frisch danach in Fachgeschäften und lateinamerikanischen Märkten wie Los Paniaguitas in Woodburn (der Laden verkauft manchmal auch lebende Pflanzen, die im Sommer auf der Terrasse angebaut und in der kalten Jahreszeit drinnen aufbewahrt werden können). Diese Version verwendet zerkleinerte Putenbrust, Sie können aber auch Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden oder das Fleisch ganz weglassen – das Hauptaroma und die Beläge sind das Wichtigste. Für 6–8 Personen.

2 EL Pflanzenöl, geteilt

1 Pfund Tomaten, geschält, gewaschen und halbiert

½ große weiße Zwiebel, gewürfelt

4 mittelgroße grüne Chilis, so mild oder scharf, wie Sie möchten (eine Mischung aus Poblanos, Hatch und/oder Jalapeños eignet sich hervorragend)

5 Knoblauchzehen, gehackt

2 qts (8 Tassen) Hühner- oder Gemüsebrühe

2 Pfund Putenfilets ohne Haut, ohne Knochen, Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel

6 Tassen gekochtes Hominy (oder 2 25-Unzen-Dosen, abgetropft)

1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1-2 EL Meersalz, nach Geschmack (je nachdem, ob Sie gekaufte oder selbstgemachte Brühe verwenden)

1 TL schwarzer Pfeffer

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriandersamen

2 EL getrockneter mexikanischer Oregano

2 frische Hoja-Weihnachtsblätter oder 2 EL getrocknet und zerstoßen

½ Tasse fein gehackter Koriander

Geraspelter Grünkohl

Gehackter frischer Koriander

Geschnittene Radischen

Geschnittene Jalapeños

Frische Limettenschnitze

Geschnittene Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln

Gewürfelte Avocado

Zerbröckelte Cotija

Tortilla-Chips

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Bauen Sie Ihren Gemüsegarten aus Samen an oder kaufen Sie Starts? Ist es wirklich wichtig? Im „Superabundant“ dieser Woche teilen wir einige Gedanken über die Vorteile jeder Art des Eigenanbaus und bieten ein Rezept für Ricotta-Knödel mit Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln.

Während wir darauf warten, dass der Garten- und Bauernmarkt vollständig erwacht, ist es ein guter Zeitpunkt, den Kühlschrank und die Schränke zu reinigen, eine Bestandsaufnahme unserer Vorräte vorzunehmen und alle Konserven, Soßen und Gurken aufzubrauchen, die wir letzten Sommer in Gläser gefüllt haben. Das muss nicht unbedingt bedeuten, Dinge wegzuwerfen – nicht verschwenden, nicht wollen, lautet das Credo von Superabundant –, aber manchmal brauchen wir neue Wege, um das Kopfgeld des letzten Jahres aufzubrauchen.

Wenn Amerikaner an Bundesstaaten denken, in denen Mais angebaut wird, fällt ihnen höchstwahrscheinlich nicht zuerst Oregon ein. Aus diesem Grund wird Mais in Oregon jedoch zu einem immer wichtigeren Nahrungsmittel.