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Aug 31, 2023

Restaurantbericht: Spork in Bend, Oregon.

Werbung Unterstützt von Bites By Carly Berwick Spork, ein Restaurant in Bend, Oregon, das als Imbisswagen begann, ist ein frühreifes Liebeskind aus Sesam und Schweinefleisch. Jeff Hunt, Eigentümer und Chefkoch,

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Bisse

Von Carly Berwick

Spork, ein Restaurant in Bend, Oregon, das als Imbisswagen begann, ist eine frühreife Liebesgeschichte aus Sesam und Schweinefleisch. Jeff Hunt, Inhaber und Chefkoch, entwickelte das Menü auf der Grundlage von Expeditionen zu Orten wie Bangkok und Yucatán; Das Ergebnis sind Gerichte wie scharf gebratenes Hähnchen mit Kimchi und gebratene Wels-Tacos mit Chili-Mayonnaise.

Gebetsfahnen von Allison Murphy, einer lokalen Designerin, flattern über der offenen Küche, in der bärtige junge Köche kulinarische Zauber zaubern. „Da ich vom Imbisswagen komme, genieße ich es, mit Gästen interagieren zu können“, sagte Herr Hunt, der immer noch ein paar wöchentliche Grillschichten einlegt.

Mr. Hunt zog wegen des Snowboardens nach Bend und blieb wegen der Essensszene, wo er sich durch verschiedene Küchen arbeitete. Vier Jahre lang wurde Spork – der Name ist eine Mischung aus dem beliebten Utensil und einer von Mr. Hunts Lieblingszutaten, Schweinefleisch – in einem Tradewind Airstream von 1962 auf einem Grundstück hinter einem Bio-Gemüsestand im Westen der Stadt betrieben.

Im Juni zogen Herr Hunt und seine Geschäftspartnerin Erica Reilly an einen unscheinbaren Ort in einem Mini-Einkaufszentrum, eingeklemmt zwischen einem Frozen-Yogurt-Laden und einer Selbstbedienungs-Hundewaschanlage. Die Einrichtung des Cafés ist im Hippie-Chic der Westküste gehalten und verfügt über Tische aus Altholz, an denen Gäste im Familienstil speisen können.

Auf der Speisekarte hat sich das scharf gewürzte Hähnchen zum Star entwickelt; Es begann als Hommage an einige Wings, die Mr. Hunt bei einem Tauchgang in Koreatown in Los Angeles gegessen hatte, verwandelte sich aber in „eine gute Version von chinesischem Brathähnchen“. Durch das Frittieren in Reismehl und Reiskleieöl erhalten die Oberschenkel ihre Knusprigkeit und durch die Sambal-Chilisauce ihre Würze.

Die Speisekarte ist stark saisonal und lokal geprägt (das nahegelegene Portland liefert einen Großteil des regional geschlachteten Fleisches und der asiatischen Trockenlebensmittel). Während einer Mahlzeit in diesem Sommer durchbrechen gebratene Shishito-Paprikaschoten den Fettgehalt von Speckstücken aus der Region. Der Sommer stand im Mittelpunkt eines mexikanischen Klassikers: gegrillter Mais, in Limettenbutter getränkt und mit Paprika, Koriander und Cotija-Käse bestreut.

Eine etwas kreativere Herangehensweise an die mexikanische Küche fand sich in einem einfachen Salat: geröstete Kürbiskerne mit mit Queso-Fresko verzierten Romaine-Herzen, die leicht gegrillt und mit einem Erdbeer-Kreuzkümmel-Dressing und einer Poblano-Chili-Beilage garniert wurden. Es war eine Hommage an die improvisatorische Chemie, die durch den engen Platz in den Imbisswagen entfacht wurde.

Spork, 937 Northwest Newport Avenue; 541-390-0946; sporkbend.com. Eine durchschnittliche Mahlzeit für zwei Personen kostet ohne Getränke und Trinkgeld etwa 30 US-Dollar.

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