Blog

Jun 07, 2023

Honda Logicom / Japanisches Unternehmen mit Toyota-Krawatten baut Kikurage-Holzohrpilze an, um verschiedene Ziele zu erreichen

Von Futoshi Mori / Japan News Senior Writer 11:51 JST, 4. Juli 2023 Ein Logistikunternehmen, das hauptsächlich Autoteile für Toyota Motor Corp. abwickelt, baut einen neuen Geschäftszweig auf. In einem

Von Futoshi Mori / Japan News Senior Writer

11:51 JST, 4. Juli 2023

Ein Logistikunternehmen, das hauptsächlich Autoteile für die Toyota Motor Corp. abwickelt, baut einen neuen Geschäftszweig auf.

In einem Gewächshaus in Kasugai, Präfektur Aichi, warten Waldohrpilze, in Japan als Kikurage bekannt, darauf, geerntet zu werden. Die Anlage trägt den Namen Kasugai Farm und wird von der Honda Logicom Co. betrieben, die ihren Sitz in der Stadt hat.

Das Unternehmen nimmt den Anbau japanischer Kikurage ernst und entwickelt Vertriebskanäle für frische und getrocknete Kikurage sowie eine Vielzahl verwandter Produkte. Das 60 Jahre alte Unternehmen postet auf Instagram auch Rezepte mit seinen Pilzen.

Aber warum beteiligt sich ein Logistikunternehmen an Kikurage? Ich besuchte Kasugai Farm und Honda Logicom, um Firmenpräsident Atsushi Honda und andere über den Hintergrund und die Aussichten des Projekts zu befragen.

„Wir haben etwa 5.500 Pilzbeete und züchten sie ohne den Einsatz von Pestiziden“, erklärte Shohei Kawakami, 31, der für den Anbau verantwortlich ist, am Eingang eines weißen Gewächshauses in einem Wohngebiet.

Weiße, kastenförmige Beete waren mit Sägemehl aus zerkleinerten japanischen Harthölzern, Nährstoffen hauptsächlich aus Getreide, Wasser und dem Kikurage-Pilz gefüllt. Sie waren in sechs Regalen angeordnet, die sich mehrere Dutzend Meter bis zur Rückseite des Gewächshauses erstreckten.

Die Temperatur in diesem klimatisierten Gewächshaus wurde bei etwa 26 °C gehalten und die Luftfeuchtigkeit lag bei 70–90 %. In den schmalen Gängen zwischen den Regalen pflückte ein Mitarbeiter sorgfältig die glänzenden, dunkel gefärbten Kikurage, eine nach der anderen, wenn sie zur Ernte bereit waren. Die Pilze werden das ganze Jahr über geerntet, mit einem durchschnittlichen monatlichen Ertrag von etwa 1,5 Tonnen.

Kikurage wird auf der Kasugai Farm angebaut

Kikurage wird auf der Kasugai Farm angebaut

Ein Mitarbeiter wählt Kikurage aus, die zur Ernte bereit sind.

„Die Einstreu kommt aus Shizuoka und wir machen mit einem Universalmesser einige Schnitte, damit der Pilz wachsen kann“, sagte Kawakami. „Von dort aus wachsen sie zu dieser Jahreszeit in etwa einem Monat.“

Danach wachsen sie schnell und können in einer Woche oder spätestens zwei Wochen geerntet werden. Die Größe der Kikurage-Pilze variiert je nachdem, wann die Beete auf die Regale gestellt wurden. Der Schlüssel liegt darin, die Pflanzen jeden Tag in der richtigen Größe zu ernten, bevor sie zu groß werden, sagte Kawakami.

Mitarbeiter sortieren Kikurage-Pilze für den frischen und getrockneten Gebrauch. (Mit freundlicher Genehmigung von Honda Logicom Co.)

Nach der Ernte entfernt ein Mitarbeiter die Sägespäne und schneidet harte Spitzen ab

Kikurage-Pilze nach der Ernte

Nach der Ernte der Pilze wurden Sägemehl und harte Spitzen entfernt und die Kikurage in einer speziellen Maschine gewaschen. Frische Kikurage-Pilze werden dehydriert und auf Qualität geprüft versendet. Getrocknete Kikurage-Pilze werden zwei Tage lang in der Sonne getrocknet und dann in einen Trockner gegeben. Durch die Sonnentrocknung wird der Vitamin-D-Gehalt in der Kikurage erhöht.

Moog Marche verkauft die Kikurage-Produkte der Kasugai Farm direkt an Verbraucher.

Es sind auch verschiedene Eissorten mit Kikurage-Pilzstücken erhältlich.

Konnyaku mit Kikurage-Pilzen

Kikurage-Pilz-Tsukudani, das in Sojasauce gekocht wird, damit es länger haltbar ist.

Getrocknete Kikurage-Pilze

Gefriergetrocknete Kikurage-Pilz-Miso-Suppenpackungen

Donuts aus Kikurage-Pilzen.

Zum Verkauf stehende frische Kikurage werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Kikurage, bekannt als der König der pflanzlichen Heilmittel, ist nicht nur reich an Vitamin D, sondern auch an Kalzium und Ballaststoffen. Der Pilz wird in einer Vielzahl von Gerichten der japanischen, chinesischen und westlichen Küche verwendet.

Allerdings sollen mehr als 90 % dieser in Japan vertriebenen Pilze in China produziert werden. Die von der Kasugai Farm hergestellten Kikurage zeichnen sich im Vergleich zu denen aus China durch ihre Dicke und klebrigere Textur aus.

In der Nähe der Kasugai Farm befindet sich das Direktverkaufsgeschäft Moog Marche, in dem Produkte wie frisches Kikurage, getrocknetes Kikurage, Konnyaku mit Kikurage und gefriergetrocknete Misosuppe mit Kikurage verkauft werden. Diese Produkte wurden als Spezialitäten der Stadt zertifiziert.

Gerichte mit Kikurage-Pilzen. Frisches Kikurage steht in der Mitte im Vordergrund. Oben links: gebratene Kikurage mit Eiern und Tomaten; Oben rechts: Hamburgersteak mit Kikurage.

Peperoncino-Nudeln mit Kikurage-Pilzen und Okra

Hamburgersteak mit Kikurage

Nachdem ich nach Tokio zurückgekehrt war, kochte ein Honda Logicom-Verkäufer in der Hauptstadt Gerichte mit der Kikurage des Unternehmens, damit ich sie probieren konnte. Frisches Kikurage, das 30 Sekunden lang gekocht wurde, hatte überhaupt keinen Geruch. Es wurde mit Wasabi-Sojasauce und Sashimi serviert, sodass ich die klebrige Konsistenz genießen konnte. Ich habe auch ein Hamburgersteak mit Kikurage-Pilzen, gebratenes Kikurage mit Eiern und Tomaten und Peperoncino-Nudeln mit Kikurage und japanischer Okra probiert.

Obwohl Kikurage-Pilze nicht die Stars der Show waren, sollten sie nicht unterschätzt werden. Alle hatten eine Textur und Präsenz, die sich völlig von der Kikurage unterschied, die ich zuvor gegessen hatte. Um es ganz klar auszudrücken: Die Verkostung war eine neue Überraschung, die meine Vorstellung von Kikurage veränderte.

„Wir haben 2017 mit dem Anbau von Kikurage-Pilzen begonnen, um einen sicheren Arbeitsplatz für Menschen mit Behinderungen zu schaffen“, sagte der 52-jährige Honda im Büro des Präsidenten des Kasugai Satellite Office von Honda Logicom Co., das etwa 15 Minuten entfernt liegt mit dem Auto von der Kasugai Farm. „Die behinderten Mitarbeiter hatten ursprünglich leichte Arbeiten an unseren Logistikstandorten verrichtet, aber als das Unternehmen größer wurde und die Zahl der von uns beschäftigten Mitarbeiter zunahm, wurden unsere Möglichkeiten, sie arbeiten zu lassen und gleichzeitig ihre Sicherheit zu gewährleisten, eingeschränkt.“

Honda Logicom beschäftigt etwa 1.760 Mitarbeiter und beschäftigt eine bestimmte Anzahl von Menschen mit Behinderungen, die der gesetzlich vorgeschriebenen Beschäftigungsquote für Menschen mit Behinderungen entsprechen. Auf der Kasugai Farm arbeiten drei Menschen mit geistiger Behinderung neben einer Vollzeitbeschäftigten und Teilzeitbeschäftigten. Anders als im Logistikbereich bietet der Anbau von Kikurage die Freude am Anbau.

„Sie alle empfinden ihre Arbeit als lohnend, wenn sie zusehen, wie die Kikurage Tag für Tag wächst“, sagte Honda mit einem Lächeln und drückte damit sein Vertrauen in das Projekt aus.

Das Büro dieses Präsidenten war voller Kikurage-bezogener Gegenstände, darunter eine von Honda selbst hergestellte Kikurage-Maskottchenpuppe, Produkte und Poster mit Schlagworten. Seine Leidenschaft für Kikurage war deutlich zu spüren.

„Wenn man es isst, merkt man den Unterschied“, sagte Honda.

Interessant ist, dass auch die Kasugai Farm den Toyota-Weg eingeführt hat, indem sie die „Just-in-Time“-Methode verwendet.

„Basierend auf dem Arbeitsaufwand des Tages werden die erforderliche Arbeitskraft und die Sollzeit auf der Produktionskontrolltafel angezeigt“, sagte Honda. „Jeder, auch Menschen mit Behinderungen, kann es sehen und verstehen, was getan werden muss.“

Die Arbeitseffizienz hat sich verbessert und die Produktion hat sich seit den Anfängen verdreifacht.

Das Kasugai-Satellitenbüro von Honda Logicom in Kasugai, Präfektur Aichi

Honda Logicom Co. verfügt über einige ISO-Zertifizierungen.

Eine weitere Initiative, die nur ein Logistikprofi durchführen konnte, war das Versandhandelssystem. Die Herstellung zu großer Kikurage führt zu höheren Versandkosten, was den Verkauf erschwert. Daher passt das Unternehmen die Größe der Kikurage so an, dass sie in Kartons passen, deren Größe die Versandkosten nicht erhöht.

Im Mai wurde gefriergetrocknete Kikurage-Pilz-Miso-Suppe in einem Automaten an der U-Bahn-Station Kiyosumi-Shirakawa verkauft. In Tokio finden Sie auch andere Verkaufsautomaten, die ihre Kikurage-Produkte verkaufen.

Im Mai wurde gefriergetrocknete Kikurage-Pilz-Miso-Suppe in einem Automaten an der U-Bahn-Station Kiyosumi-Shirakawa verkauft. In Tokio finden Sie auch andere Verkaufsautomaten, die ihre Kikurage-Produkte verkaufen.

Eine Herausforderung bestand darin, das Bewusstsein für die Kikurage-Pilze zu schärfen. Da das Unternehmen keine Erfahrung im Verkauf von Produkten hatte, begann der Verkauf von Kikurage-Pilzen mit dem Versandhandel und der Teilnahme an Food-Events. Seitdem haben sie auch verschiedene verwandte Produkte entwickelt, Kochkurse abgehalten und Ideen für Kikurage-Mahlzeiten auf Instagram (@kasugai_farm) verbreitet.

Daher wird gefriergetrocknete Miso-Suppe mit Kikurage mittlerweile in Automaten in Tokio verkauft und die Produkte sind in örtlichen Supermärkten erhältlich.

Kikurage wachsen im Behälter.

Ein landwirtschaftliches Experiment mit einem Kühlcontainer

Eingang zum Container

Hondas Großvater war Trainer des Boxclubs von Toyota. Honda Logicom Co., das von diesem Großvater gegründet wurde, ist mit Toyota zusammengewachsen und feiert dieses Jahr sein 60-jähriges Bestehen. Die Hälfte des Umsatzes des Unternehmens in Höhe von 9,17 Milliarden Yen (Geschäftsjahr 2021) stammte aus Arbeiten im Zusammenhang mit Toyota. Der Rest stammte aus dem Logistikgeschäft, das den Toyota-Weg nutzt und alles von der Planung bis zum Betrieb von Vertriebszentren für große Unternehmen abwickelt und Stützpunkte im Ausland, einschließlich Vietnam, hat.

„In der Logistikbranche kommt es alle zehn Jahre zu Innovationen“, sagte Honda und fügte hinzu, dass jetzt die Zeit der „Verschmelzung von Menschen, Robotern und KI“ sei.

Sie müssen diese Herausforderung mit ihrem Kerngeschäft bewältigen.

Kinderbetreuungskräfte arbeiten in einer Kinderbetreuungseinrichtung, die an ein Gemeinschaftsbüro nur für Frauen angeschlossen ist.

Im Kasugai Satellite Office ist eine Küche zur Entwicklung und Verkostung verschiedener Rezepte eingerichtet.

Sitzgelegenheiten entlang der Fenstertheke in der Küche

Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens liegt auf der Förderung der Sustainable Development Goals (SDGs). Von den 17 Zielen der Vereinten Nationen lässt sich der Anbau von Kikurage-Pilzen in zwei Kategorien einteilen: Menschenwürdige Arbeit und Wirtschaftswachstum sowie verantwortungsvoller Konsum und Produktion. Die SDG-Aktivitäten beschränken sich jedoch nicht darauf. Honda Logicom möchte seinen Unternehmenswert in 13 Bereichen steigern, unter anderem durch ein gemeinsames Büro und eine Kinderbetreuungseinrichtung ausschließlich für Frauen, regionale Entwicklungsprojekte und die Aufnahme von Sportlern in das Unternehmen.

Wohin wird dieses Kikurage-Geschäft als nächstes führen? Ziel ist es, die Produkte nach Übersee zu exportieren und landwirtschaftliche Betriebe wie die Kasugai Farm in ganz Japan zu gründen. Dies soll dazu führen, dass es in verschiedenen Regionen mehr Orte gibt, an denen Menschen mit Behinderungen beruhigt arbeiten können.

Die Ziele enden hier nicht. Auf dem Firmengelände im Kasugai Satellite Office befand sich ein Kühlcontainer. Solche Kühlcontainer sind mit einer Klimaanlage ausgestattet und gut isoliert. Hier arbeitet Honda Logicom mit einem Startup zusammen, um mit wetterunabhängiger Landwirtschaft in einem geschlossenen Raum zu experimentieren. Hier werden auch Kikurage-Pilze gezüchtet.

Honda betrachtet die Welt und das Universum weiterhin aus der Perspektive eines Pilzes.

„Letztendlich können wir, wenn wir Brunnenwasser und Solarenergie zur Stromerzeugung nutzen und Kartoffeln und andere Grundnahrungsmittel anbauen können, überall auf der Welt nachhaltige Bauernhöfe haben“, sagte Honda. „Vielleicht wäre es sogar im Weltraum möglich.“

■Kasugai Farms Instagram, das Veranstaltungen und Rezepte rund um Kikurage-Pilze bietet: https://www.instagram.com/kasugai_farm/?hl=ja

■ Die Kasugai Farm-Initiative von Honda LogiCom finden Sie hier: https://honda-logi.com/challenge/farm.html

japanische Version

Aus irgendeinem Grund möchte ein Teilevertriebsunternehmen Holzohrpilze züchten und mit der Toyota-Methode die Welt erobern.

JN-Zugriffsranking