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Apr 19, 2024

3 Rezepte mit okinawanischen Lebensmitteln für ein langes Leben

In ihrem neuesten Kochbuch „Japan: The Vegetarian Cookbook“ (eine Fortsetzung ihres Weltbestsellers „Japan: The Cookbook“), das im April 2023 erschien, präsentiert Hachisu über 250 japanische vegetarische Gerichte.

In ihrem neuesten Kochbuch „Japan: The Vegetarian Cookbook“ (eine Fortsetzung ihres weltweiten Bestsellers „Japan: The Cookbook“), das im April 2023 erschien, stellt Hachisu über 250 japanische vegetarische Gerichte vor und hebt die Aromen des Landes durch eine pflanzliche Kombination hervor. vordere Linse. Wir haben uns kürzlich mit Hachisu getroffen, die sich mit einigen der Vorteile der Integration von mehr Pflanzen in unsere Ernährung befasste und darüber, was sie über die Blaue Zone in Okinawa gelernt hat, in der einige der langlebigsten Menschen der Welt leben.

Laut Hachisu wird Okinawa bekanntermaßen mit den „Blauen Zonen“ in Verbindung gebracht, d. Dies hat aus offensichtlichen Gründen viel Aufmerksamkeit auf die Insel gelenkt. Und Menschen auf der ganzen Welt versuchen, die Praktiken dieser Gemeinschaften nachzuahmen. „Der Westen hat der okinawanischen Ernährung viel Aufmerksamkeit geschenkt“, sagt Hachisu.

Obwohl eine gesunde Ernährung für das Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung sein kann, stellt Hachisu fest, dass dies nicht der einzige Faktor ist, der wahrscheinlich für den Anstieg der Langlebigkeit in Okinawa verantwortlich ist. Es handelt sich vielmehr um eine Verschmelzung mehrerer Faktoren: Lebensstil, Geografie und Zugang zu bestimmten Nahrungsmitteln. „Die westliche Version der Okinawa-Diät scheint sich mehr auf Gewichtsabnahme oder die Einbeziehung von Bestandteilen der Ernährung zu konzentrieren, um in ihren Heimatländern eine gute Gesundheit zu fördern und die Lebenserwartung zu verlängern“, sagt sie. „Aber die beeindruckende Langlebigkeit der Okinawaner lässt sich nicht allein auf eine bestimmte Ernährung zurückführen. Historisch gesehen lebten die Bewohner Okinawas in naturnahen Gemeinschaften, in der Nähe des Meeres und isoliert vom japanischen Festland“, sagt sie. Dies hat dazu geführt, dass Hachisu die enge Beziehung zwischen Natur, Lebensmitteln und deren nährenden Vorteilen in Kombination zur Kenntnis genommen hat.

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Die geografische Isolation vom Festland hat dazu geführt, dass sich die Einwohner Okinawas hauptsächlich auf die in ihrer Region leicht verfügbaren Lebensmittel verlassen. „Die traditionelle okinawanische Ernährung bestand aus pflanzlichen Zutaten wie Sojabohnen und Gemüse, die reich an antioxidativen Nährstoffen und Ballaststoffen sind – beide sind wirksam gegen Krankheiten und Infektionen und fördern so die Lebenserwartung“, sagt Hachisu.

Darüber hinaus hätten sie in der Vergangenheit auch viele Kohlenhydrate und wenig Protein gegessen, sagt sie. „Insgesamt war die Ernährung in Okinawa reich an Kohlenhydraten – hauptsächlich durch Süßkartoffeln und andere faserige Knollen und nicht durch Getreide wie Reis –, wenig Eiweiß, wenig Milchprodukte, aber eine kleine Menge Schweinefleisch, um die charakteristischen Aromen der Insel anzureichern – und sehr fettarm“, sagt Hachisu.

Doch im Laufe der Jahre hat sich dies aufgrund der Fortschritte im Transportwesen geändert. „Heute hat sich die Ernährung Okinawas aufgrund der Urbanisierung und der Einflüsse der Präsenz der amerikanischen Streitkräfte sowie importierter Lebensmittel vom japanischen Festland erheblich verändert“, sagt sie. „Der Kohlenhydratverbrauch ist um mehr als 25 Prozent gesunken, während die Protein- und Fettaufnahme jeweils um etwa 10 Prozent gestiegen ist.“

Dennoch sind Pflanzen ein wesentlicher Bestandteil der okinawanischen Ernährung und der gesamten japanischen Küche, wie Hachisus neues Buch zeigt. „Grünes Blattgemüse sowie orange und gelb gefärbtes Gemüse bleiben wichtige Bestandteile der täglichen Lebensmittel von Okinawa. Auch gesammelte Bergkräuter und Pflanzen wie Beifuß werden weiterhin geschätzt und in die Gerichte integriert – besonders im Frühling, wenn sie an den Bächen und auf den Feldern wachsen“, sagt sie. „Konbu und sojabasierte Lebensmittel wie Tofu und Miso haben ebenfalls einen wichtigen Platz in der modernen Ernährung Okinawas eingenommen.“

Was bedeutet das alles für Menschen, die außerhalb von Okinawa leben und einen Teil des traditionellen Lebensstils und der Ernährung Okinawas in ihr eigenes Leben übernehmen möchten? Hachisu unterteilt es in fünf Hauptpfeiler:

Als Einblick in ihr neues Buch teilte Hachisu drei Rezepte mit Zutaten nach okinawanischer Art und ihren Vorteilen.

Dieses Rezept ist die ideale Art, kalte Süßkartoffeln zu genießen. Okinawa ist eine der wichtigsten Inseln Japans für die handwerkliche Zuckerproduktion, daher verzichtet die okinawanische Ernährung auf verarbeiteten Zucker. Doch hier ist der leicht zitronige Sirup nur leicht mit Bio-Zucker gesüßt und die getrockneten Gardenienfrüchte sorgen für Farbe und gesunde Eigenschaften. Süßkartoffeln haben viele Ballaststoffe. Wenn sie in gekühltem Zustand verzehrt werden, enthalten sie einen Bestandteil namens resistente Stärke, der zusätzliche Vorteile haben soll, indem er die Darmregulierung unterstützt und plötzliche Anstiege des Blutzuckerspiegels kontrolliert.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten: 2 kleine Süßkartoffeln (je 150 g), 4 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 EL Bio-Kristallzucker, 1 getrocknete Gardenienfruchtschote (Kuchinashi), optional

Diese Krapfen sind eine geniale Möglichkeit, die gesunden Wurzelgemüseschalen zu verwenden, die in direktem Kontakt mit der mineralreichen Erde waren, auf der das Wurzelgemüse wuchs. Hier kann das schwer zu findende Udo durch Sellerie ersetzt oder zugunsten von mehr Süßkartoffeln und Karotten weggelassen werden. Die okinawanische Ernährung umfasst in Maßen frittierte Lebensmittel, um einer Mahlzeit ein reichhaltigeres Element zu verleihen, und diese Wurzelgemüseschalen-Krapfen passen perfekt zu diesem Geist.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten: 4 Zoll (10 cm) mittelgroße Klette (1 ¾ oz/50 g), geschrubbt 2 Handvoll nicht saftige Wurzelgemüseschalen (Karotte, Udo, Süßkartoffel), mit einem Gemüseschäler entfernt 5 EL ungebleichtes Udonmehl oder Gebäckmehl 2 EL Shiratamako Neutrales Öl, z. B. Rapsöl, Erdnussöl oder Distelöl, zum Frittieren, 4 kleine Stücke grüne Yuzu oder Zitrone, zum Servieren, ¼ TL flockiges Meersalz, zum Servieren

Dieses Rezept enthält eindeutig Reis, aber es lässt sich leicht anpassen, um das Verhältnis von Süßkartoffeln zu Reis zu erhöhen, indem die im Originalrezept angegebene Süßkartoffelmenge verdoppelt oder verdreifacht wird. Dadurch erhöht sich das Volumen des Gerichts und damit die Anzahl der Personen, die es bedient.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten: 1 ⅔ Tassen (5¼ oz/150 g) gewürfelte (½ Zoll/1 cm) ungeschälte Süßkartoffeln 2 ¼ Tassen (540 ml/1 lb/450 g) japanischer Rundkornreis ½ Teelöffel flockiges Meersalz 1 Esslöffel schwarzer Sesam Samen

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Japan: Das vegetarische Kochbuch.