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Mar 23, 2024

Rezepte: Bereiten Sie diese Gerichte zu, um Ihr Fest am 4. Juli zu bereichern

Unsere unveräußerlichen kulinarischen Rechte am 4. Juli? Leben, Freiheit und das Streben nach fröhlichem Grillen. Wer sagt, dass unser Fest im Hinterhof nur ein weiterer Würstchenbraten sein muss? Gegrilltes Schwein

Unsere unveräußerlichen kulinarischen Rechte am 4. Juli? Leben, Freiheit und das Streben nach fröhlichem Grillen. Wer sagt, dass unser Fest im Hinterhof nur ein weiterer Würstchenbraten sein muss?

Gegrilltes Schweinefilet könnte ein köstliches Herzstück des diesjährigen Feiertagsglücks sein. Wie so oft wende ich mich an den Grill-Guru Steven Raichlen, der mir den Weg weist. Sein mit Mojo mariniertes Schweinefilet ist eine perfekte Vorspeise.

Raichlen mariniert die Filets in einer Mischung, die er „Mojo-Marinade“ nennt. Es ist eine leckere Mischung aus Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Limettensaft und Orangensaft sowie Oregano, Salz und Pfeffer. Für die Zubereitung muss die Mojo-Mischung zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen wird frische Minze oder Koriander hinzugefügt. Die Hälfte der abgekühlten Mischung wird zum Marinieren des Schweinefleischs verwendet; Die restliche Zubereitung wird kurz vor dem Servieren über das geschnittene Grillfleisch gelöffelt.

Verwechseln Sie Schweinefilet nicht mit Schweinelende. Filets sind dünn und lang; Sie sind immer ohne Knochen. Meistens werden sie versiegelt im Doppelpack verkauft. Schweinelenden sind größer, oft mit einer Fettkappe auf einer Seite, mit oder ohne Knochen; Sie können in Steak-ähnliche Stücke geschnitten werden.

Ich serviere gerne gegrillte Filetscheiben zwischen Orangenscheiben auf einer Reismischung, gemischt mit abgetropften (aus der Dose) schwarzen Bohnen. Ich kombiniere es mit einem grünen Salat, garniert mit einem Dressing auf Buttermilchbasis. Zum Abschluss ein Tunnel aus Fudge-Kuchen zum Servieren mit frischen Erdbeeren und Blaubeeren.

Ich wünsche Ihnen einen köstlichen Unabhängigkeitstag.

Grill-Guru Steven Raichlen serviert dieses leckere Schweinefleisch gerne mit schwarzen Bohnen und gegrillten Kochbananen. Ich kombiniere ihn am liebsten mit einer Mischung aus gekochtem Reis, zum Beispiel der Wildreismischung von Lundberg, gemischt mit erhitzten schwarzen Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült. Raichlen schneidet die Orangen in Supremes (geschälte Abschnitte). Ich spare Zeit, indem ich die Schale abschneide und die Orangen quer in Scheiben schneide. Die Reinigung des Grillrostes ist unerlässlich. Ich schätze seine Technik, zuerst den erhitzten Rost mit einer Drahtbürste zu reinigen und dann ein Papiertuch zu einem kleinen Quadrat zu falten und es mit einer Zange zu umklammern. Das Papiertuch wird in Pflanzen- oder Rapsöl getaucht und zum weiteren Abwischen des Rosts verwendet. Hübsch.

Ertrag:4 Portionen

Bambusspieße oder Holzzahnstocher, 1 Stunde in Wasser eingeweicht

1/2 Tasse Olivenöl

8 große Knoblauchzehen, geschält, quer in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder mehr nach Geschmack

1/2 Tasse frischer Limettensaft

1/2 Tasse Orangensaft

1 1/2 Teelöffel grobes Salz oder mehr nach Geschmack

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel gemahlener Oregano

1/3 Tasse Wasser

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander oder Minze

2 bis 3 Schweinefilets (insgesamt 1 1/2 Pfund)

2 große süße Zwiebeln, geschält, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Zum Servieren:2 Nabelorangen, geschält, in Scheiben geschnitten

1. Mojo zubereiten: Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen; 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und eine hellgoldene Farbe hat. Lassen Sie den Knoblauch NICHT zu stark bräunen, sonst wird er bitter. Geben Sie vorsichtig Limetten- und Orangensaft hinzu (es könnte spritzen, also halten Sie sich zurück). Fügen Sie vorsichtig Salz, Pfeffer, Oregano und Wasser hinzu. Umrühren und die Soße zum Kochen bringen. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf Salz und/oder Kreuzkümmel hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Koriander oder Minze hinzufügen.

2. Wenn es vorhanden ist, schneiden Sie die Filets von der Silberhaut ab (Sehnen an der Außenseite). In einer Schicht in eine nicht reaktive 9 x 13 Zoll große Backform legen. Gießen Sie die Hälfte des abgekühlten Mojo über das Schweinefleisch und marinieren Sie es abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten. Restliches Mojo im Kühlschrank aufbewahren und als Soße servieren.

3. Grill vorheizen (bei Verwendung von Gas auf hohe Stufe vorheizen). Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade (behalten Sie die Marinade für die Soße zurück). Grillrost abbürsten und einölen. Filets auf dem Grill anrichten. Bestreichen Sie die Zwiebeln mit etwas von dem zurückbehaltenen Mojo und stecken Sie sie kreuzweise auf Bambusspieße oder Zahnstocher. Auf den Grill legen. Schweinefleisch und Zwiebeln grillen, bis sie nach Geschmack gar sind. Das Fleisch braucht auf jeder seiner vier Seiten 3 bis 4 Minuten, bei mittlerer Zubereitung insgesamt 12 bis 16 Minuten. Um den Gargrad zu testen, stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Die Innentemperatur sollte etwa 155 bis 160 Grad betragen. Die Zwiebeln sollten nach etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite schön verkohlt sein.

4. Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 3 Minuten ruhen lassen. Filetstücke kreuzweise und diagonal aufschneiden. Die Scheiben auf Tellern oder Tellern ausbreiten und mit Zwiebeln (von den Spießen entfernt) belegen. Den zurückbehaltenen Mojo löffeln und mit Orangensegmenten oder -scheiben garnieren. Aufschlag.

Quelle:Adaptiert von „How to Grill“ von Steven Raichlen (Workman)

Der Tunnel-of-Fudge-Kuchen ist ein Klassiker der alten Schule, ein extrem schokoladiger, saftiger Gugelhupf mit einem üppigen, saftigen Inneren. Das Originalrezept basierte auf abgepackten Mischungen. Diese Version ist von Grund auf neu. Verlassen Sie sich beim Testen des Gargrads nicht auf den Standard-Zahnstochertest, um zu sehen, ob der Pick nach dem Einführen sauber herauskommt. Das ungenaue Zentrum ermöglicht keine genauen Ergebnisse. Nehmen Sie den Kuchen stattdessen aus dem Ofen, wenn sich die Ränder gerade von der Form lösen und die Oberfläche des Kuchens zurückspringt, wenn Sie leicht mit dem Finger darauf drücken.

Ertrag:12 Portionen

3/4 Tasse (2 1/4 Unzen) in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver, plus 1 Esslöffel für die Pfanne

20 Esslöffel (2 1/2 Stangen) ungesalzene Butter, in 20 Stücke geschnitten und weich, plus 1 Esslöffel geschmolzen für die Pfanne

1/2 Tasse kochendes Wasser

2 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt

2 Tassen (10 Unzen) Allzweckmehl

2 Tassen Pekannüsse oder Walnüsse, fein gehackt

2 Tassen (8 Unzen) Puderzucker

1 Teelöffel Salz

5 große Eier, Zimmertemperatur

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1 Tasse (7 Unzen) Kristallzucker

3/4 Tasse (5 1/4 Unzen) hellbrauner Zucker

Schokoladenglasur:3/4 Tasse Sahne, 1/4 Tasse leichter Maissirup, 8 Unzen bittersüße Schokolade (gehackt), 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Servieren:Geschnittene frische Erdbeeren gemischt mit frischen Blaubeeren

1. Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Mischen Sie 1 Esslöffel Kakaopulver und geschmolzene Butter für die Pfanne in einer kleinen Schüssel zu einer Paste. Mit einem Backpinsel die Innenseite der antihaftbeschichteten Gugelhupfform mit 12 Tassen Fassungsvermögen gründlich bestreichen. Die Schokolade in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und glatt rühren. Vollständig abkühlen lassen. Mehl, Nüsse, Puderzucker, Salz und den restlichen 3/4 Tasse Kakao in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Vanille in einem 4-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher verquirlen.

2. Mit einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz weiche Butter, Kristallzucker und braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf einen niedrigen Wert, fügen Sie die Eimischung hinzu und verrühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie eingearbeitet ist. Fügen Sie die geschmolzene Schokoladenmischung hinzu und verrühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie eingearbeitet ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und verrühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie sich gerade vermischt hat. Kratzen Sie dabei nach Bedarf die Seiten ab.

3. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Gummispatel glatt streichen. Etwa 45 Minuten lang backen, bis sich die Ränder von der Form lösen. Dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Lassen Sie den Kuchen 1 1/2 Stunden lang in einer Form abkühlen, die in ein umrandetes Backblech gestellt ist. Drehen Sie den Kuchen auf ein Gitter, nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang vollständig abkühlen.

4. Glasur vorbereiten: Sahne, Maissirup und Schokolade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vanille einrühren und etwa 30 Minuten beiseite stellen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten fest werden lassen. (Kuchen kann bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.) Mit einer Mischung aus frisch geschnittenen Erdbeeren und Blaubeeren servieren.

Quelle:„Everything Chocolate: A Decadent Collection“ von America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

Buttermilch verleiht Salatdressing eine cremige Note. Frische Kräuter und Knoblauch sorgen für eine schöne Kräuternote. Das Dressing ist abgedeckt und gekühlt bis zu einer Woche haltbar. Schütteln Sie die Buttermilch unbedingt vor dem Abmessen. Wenn Sie möchten, können Sie die Proportionen anpassen. Manchmal füge ich noch etwas Mayonnaise hinzu oder verdoppele die Menge Schnittlauch. Im Sommer, wenn es in meinem Garten frischen Estragon gibt, ersetze ich ihn durch Petersilie. Deine Entscheidung.

Ertrag:Ungefähr 1 3/4 Tassen

1 Tasse gut geschüttelte Buttermilch

1/2 Tasse Mayonnaise

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

1/4 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Alle Zutaten in den Mixer geben; rühren, bis alles glatt ist.

Quelle:„The Gourmet Cookbook“, herausgegeben von Ruth Reichl (Houghton Mifflin)

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