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Mar 29, 2024

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Bernice Torregrossa Erinnern Sie sich, wie begeistert Mama von der handgemachten Muttertagskarte war, die Sie aus der Grundschule mitgebracht haben? In jedem Alter ist das Anfertigen eines handgefertigten Geschenks eine altehrwürdige Art, dies zu zeigen

Bernice Torregrossa

Erinnern Sie sich noch daran, wie begeistert Mama von der handgemachten Muttertagskarte war, die Sie aus der Grundschule mit nach Hause gebracht haben? In jedem Alter ist das Anfertigen eines handgefertigten Geschenks eine altehrwürdige Möglichkeit, Müttern und anderen Familienmitgliedern Zuneigung zu zeigen, und ein hausgemachtes Dessert verbreitet die Liebe an die ganze Gesellschaft.

Der Tres-Leches-Kuchen ist ein passendes Muttertagsdessert, da er sich, wie die meisten Mütter, an verschiedene Situationen anpassen kann. Wenn es gebacken und in einer rechteckigen Form zubereitet wird, ist es tragbar und lässt sich leicht zu Picknicks, Potlucks und anderen Feierlichkeiten mitnehmen. Wie die meisten Mütter kann es aber auch den Gang wechseln, um eine elegante Ergänzung zu einer ausgefallenen Party zu sein, gekleidet und bereit, zu strahlen.

Tres Leches-Kuchen beginnt mit einem einfachen Biskuitkuchen, der dann in einer reichhaltigen Kombination aus Kondensmilch, gesüßter Kondensmilch und Milch oder Sahne eingeweicht wird. Sobald der Kuchen die Flüssigkeit aufgesaugt hat, wird er mit einer luftigen Schicht Schlagsahne oder Baiser belegt.

Während Tres-Leches-Kuchen heute mit Mittelamerika in Verbindung gebracht werden und in den Vereinigten Staaten und Mexiko populär wurden, nachdem Einwanderer aus Nicaragua und Honduras das Rezept nach Norden brachten, hat es seinen Ursprung im mittelalterlichen England. Durch das Einweichen eines altbackenen Kuchens in Milch oder Fruchtsaft wird daraus ein frisches Dessert. In England entwickelte sich das Konzept zum Trifle: Schichten aus Kuchen, Sahne und Obst. In Mittelamerika, wo frische Milchprodukte nicht immer verfügbar waren, wurden Milchkonserven als mindestens zwei der drei verwendeten Milchsorten verwendet.

Wie alles andere mit komplexen Wurzeln in verschiedenen Kulturen gibt es auch beim Tres-Leches-Kuchen unzählige Variationen. Eine Abkürzung besteht darin, mit einer Schachtel gelber Kuchenmischung zu beginnen, eine Technik, die von der „Cake Mix Doctor“ Anne Byrne in ihrem gleichnamigen Kochbuch beschrieben wird. Kuchenmischungskuchen sind nicht ganz so saugfähig wie ein echter Biskuitkuchen, saugen die süße Soße aber ziemlich gut auf.

Da es eine Weile dauert, am besten über Nacht, bis der Kuchen die Flüssigkeit aufgenommen hat, ist die Zubereitung eines Tres-Leches-Kuchens keine spontane Laune. Alle Schritte sind einfach, besonders wenn man mit einer Kuchenmischung beginnt, aber zwischen den Schritten dauert es einige Zeit.

Wie Mütter gibt es Tres-Leches-Kuchen in allen Variationen. Der klassische Vanillegeschmack ist zweifellos der Favorit, aber mit den Schokoladen-, Ananas-, Kürbis- und Kaffeevarianten lässt sich der Kuchen so personalisieren, dass er Mamas Lieblingsgeschmacksrichtungen widerspiegelt.

Ananas-Tres-Leches-Kuchen wird mit Kokosmilch als einer der drei Milchsorten in der Einweichsoße ausgetauscht und mit einer Schicht zerkleinerter Ananas versehen, um einen subtilen Fruchtgeschmack und eine andere Textur zu erzielen. Chocolate Tres Leches ist ein intensiver dreifacher Schokoladengeschmack, da die Milchsauce die Schokolade im Kuchen intensiviert und mit Kakao angereicherte Schlagsahne den Schokoladengeschmack in den Schatten stellt.

Der Tres-Leches-Kuchen ist so reichhaltig, dass die meisten Gäste mit einem kleinen Stück davon zufrieden sind, so dass eine rechteckige Form für 12 bis 15 Personen ausreicht. Für Anlässe, die ein eindrucksvolleres Dessert erfordern, kann der Kuchenteig in runden Formen gebacken und gestapelt werden. Der höhere Kuchen kann dann mit einem Belag aus frischem Obst oder essbaren Blumen wie Stiefmütterchen abgerundet werden.

Bernice Torregrossa: [email protected].

Bernice Torregrossa

2 Tassen Allzweckmehl

2 Tassen Kristallzucker

1 Tasse ungesüßtes Kakaopulver

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Prise koscheres Salz

3 Tassen Milch, geteilt (2 Prozent oder ganz)

1/2 Tasse Pflanzenöl

2 große Eier

2 Teelöffel Vanilleextrakt

8 Unzen gesüßte Kondensmilch

6 Unzen Kondensmilch

Für den geschlagenen Belag

1 Tasse Sahne

1 1/2 Esslöffel Kristallzucker

1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Schokoladenraspeln zum Garnieren

RICHTUNGEN

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Bestreichen Sie eine 9 x 13 Zoll große Pfanne mit Kochspray, Olivenöl oder Butter. Beiseite legen.

Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren umrühren.

2 Tassen Milch, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren und glatt rühren.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten lang abkühlen lassen, während die Drei-Milch-Mischung zubereitet wird.

In eine mittelgroße Schüssel die restliche 1 Tasse Milch, die gesüßte Kondensmilch und die Kondensmilch geben. Zum Kombinieren verrühren.

Lösen Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig mit einem Messer oder einem Spatel von der Form. Dann mit einem Spieß oder einer großen Gabel überall Löcher in den Kuchen stechen.

Gießen Sie die Drei-Milch-Mischung nach und nach über den Kuchen. Abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern, damit der Kuchen vollständig abkühlen und die Flüssigkeit aufsaugen kann.

Während der Kuchen abkühlt, den geschlagenen Belag zubereiten. In einer großen Schüssel Sahne, Zucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt hinzufügen.

Mit einem Hand- oder Standmixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den geschlagenen Guss darüber geben und nach Belieben mit Schokoladenraspeln garnieren. Für 12 Personen.

– Rezept aus „Isabel Eats“ von Isabel Orozco-Moore

Für den Kuchen

Pflanzenölspray zum Besprühen der Springformen

1 Packung (18 1/4 Unzen) einfache gelbe Kuchenmischung

1 Packung (ca. 3 Unzen) Instant-Puddingmischung

1 Tasse Vollmilch oder fettarme Milch

1 Tasse Pflanzenöl

4 große Eier

Für den Milchsirup und die Toppings

1 Dose (14 Unzen) gesüßte Kondensmilch

1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch

1 Tasse Schlagsahne

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

2 Tassen gesüßte Schlagsahne (Rezept folgt)

2 Tassen geschnittene, leicht gesüßte Erdbeeren

RICHTUNGEN

Backen Sie den Kuchen: Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Kuchenbodens und heizen Sie ihn auf 350 °F vor. Besprühen Sie eine 9-Zoll-Springform und eine kleinere 7-Zoll-Springform leicht mit dem Pflanzenölspray, um jeweils den restlichen Teig aufzunehmen Die Pfanne sollte etwa 2 1/2 Zoll tief sein.

Kuchenmischung, Puddingmischung, Milch, Öl und Eier in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Stoppen Sie die Maschine und kratzen Sie den Rand der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie etwa 2 Minuten länger, bis alles gut vermischt ist, wobei Sie bei Bedarf erneut am Schüsselrand entlangschaben. Geben Sie den Teig in die vorbereiteten Springformen. Füllen Sie zuerst die größere Form zu zwei Dritteln und dann die kleinere Form. Glätten Sie die Oberseite des Teigs mit einem Gummispatel. Stellen Sie die Pfannen auf ein großes Backblech und schieben Sie das Backblech in den Ofen.

Backen Sie die Kuchen, bis sie goldbraun sind und die Oberseite bei leichtem Druck mit dem Finger zurückspringt. Der kleinere Kuchen ist in etwa 28 bis 30 Minuten fertig; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der größere Kuchen benötigt 35 bis 40 Minuten; Lassen Sie es etwa 1 Stunde lang auf dem Backblech abkühlen.

In der Zwischenzeit den Milchsirup zubereiten: Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Sahne und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Wenn die Kuchen abgekühlt sind, stechen Sie mit einer Gabel, einem Essstäbchen oder einem Bambusspieß überall Löcher hinein. Lassen Sie die Kuchen auf dem Backblech. Mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle etwas Milchsirup über jeden Kuchen löffeln. Lassen Sie den Sirup in den Kuchen einziehen und löffeln Sie den Sirup dann weiter darüber, bis Sie ihn vollständig aufgebraucht haben. Wenn Sie fertig sind, wird nicht der gesamte Sirup vollständig absorbiert sein, aber das ist in Ordnung. Decken Sie die Kuchen locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie auf dem Backblech in den Kühlschrank, bis der Sirup absorbiert ist, mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht.

Zum Servieren den äußeren Rand der Springform entfernen.

Legen Sie die Kuchen auf Servierteller. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten der Kuchen mit einer dünnen Schicht Schlagsahne und garnieren Sie die Kuchen dann mit den Erdbeeren. Oder garnieren Sie die Spitzen zuerst mit den Erdbeeren und dann mit der Schlagsahne.

GROSSE MENGE: Wenn Sie viele Leute bedienen möchten und nicht so viel Wert auf die Präsentation legen, backen Sie den Kuchen 32 bis 34 Minuten lang in einer einzigen 13 x 9 Zoll großen Backform. Die aufgeführten Zuckerguss- und Garniturmengen reichen für einen Blechkuchen. Es wird zwanzig dienen.

Gesüßte Schlagsahne

Ergibt etwa 2 Tassen

1 Tasse Schlagsahne

1/4 Tasse Puderzucker

Stellen Sie eine große Rührschüssel und die Rührgeräte eines Elektromixers für einige Minuten in den Gefrierschrank, während Sie die Zutaten zusammenstellen. Gießen Sie die Sahne in die gekühlte Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 1/2 Minuten lang, bis die Sahne eingedickt ist. Stoppen Sie die Maschine und geben Sie den Puderzucker hinzu. Sahne und Zucker auf höchster Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, weitere 1 bis 2 Minuten.

- "Was kann ich mitbringen?" von Anne Byrne

Für den Kuchen:

6 3/4 Unzen Kuchenmehl (ca. 1 1/2 Tassen + 1 Esslöffel)

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Tasse ungesalzene Butter 1 Stange, Zimmertemperatur

8 Unzen Zucker 1 Tasse

5 große Eier Zimmertemperatur

1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Glasur:

1 12-Unzen-Dose Kondensmilch

1 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch

1 Tasse leichte Kokosmilch

Für den Belag:

1 20-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas, gründlich abgetropft

2 Tassen Sahne

1/4 Tasse Puderzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Geröstete Kokosnuss

RICHTUNGEN

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie eine 13 x 9 Zoll große Metallpfanne leicht ein und bemehlen Sie sie. Beiseite legen.

Kuchenmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.

In einer Rührschüssel (mit Rühraufsatz) die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf einen niedrigen Wert und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu (dies sollte eine gute Minute dauern), wobei Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe gründlich. Die Vanille hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie die Mehlmischung in Dritteln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf aus und schlagen Sie nicht zu viel.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Dies wird eine dünne Teigschicht sein.

18–25 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist der Kuchen fertig, wenn die Innentemperatur 200 Grad anzeigt. Meins dauerte etwas mehr als 18 Minuten.

Kuchen auf ein Kühlregal legen und 30 Minuten abkühlen lassen. Stechen Sie dann mit einem Spieß oder einer Gabel rundherum in die Oberseite des Kuchens. Diesmal habe ich einen Spieß verwendet, aber die Gabel war viel effektiver. Gehen Sie beim Stechen des Kuchens gründlich vor. Bereiche ohne genügend Löcher nehmen die Glasur nicht so gut auf wie Bereiche mit vielen Löchern.

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.

Machen Sie die Glasur, indem Sie Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Kokosmilch in einem Messbecher vermischen. Gut verrühren und die Mischung dann langsam über den gesamten Kuchen gießen.

Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag sollte der Großteil, wenn nicht sogar die gesamte Flüssigkeit vom Kuchen aufgesogen sein.

Die abgetropfte, zerdrückte Ananas gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Sahne, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen steif schlagen. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach Belieben mit gerösteten Kokosflocken belegen. Für 12 Personen.

– Rezept aus „The Merchant Baker“ von Ramona Merchant

Danke – die kommen pünktlich.

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