Nachricht

Jun 01, 2023

Mercer Culinary Genesis Messerblock-Set im Test

Das sechsteilige Messerblock-Set Mercer Culinary Genesis war das Messerset mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in meinem größeren Test der besten Messersets. Erfahren Sie im Voraus mehr über das griffige Set und warum es mir so gut gefallen hat. Wenn

Das sechsteilige Messerblock-Set Mercer Culinary Genesis war das Messerset mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in meinem größeren Test der besten Messersets. Erfahren Sie im Voraus mehr über das griffige Set und warum es mir so gut gefallen hat.

Wenn Sie auf der Suche nach einem scharfen, preisgünstigen Messerset sind, ist das Mercer Culinary Genesis ... [+] Sechsteiliges Messerblock-Set eine fantastische Option.

Nur weil Messersets mehr als 1.000 US-Dollar kosten können, heißt das nicht, dass Sie für eine Qualitätskollektion Geld ausgeben müssen. Ein typisches Beispiel: Das sechsteilige Messerblock-Set Mercer Culinary Genesis, das im Einzelhandel für weniger als 200 US-Dollar erhältlich ist. Bei meiner Suche nach den besten Messersets, bei der ich acht am besten bewertete Sets zu einer Reihe kulinarischer Tests in meiner heimischen Küche herausgefordert habe, übertraf dieses elegante Set einige seiner Mitbewerber, die doppelt so viel kosteten, und erhielt den Titel „Bestes“. budgetfreundliche Wahl.

Während erfahrenere Hobbyköche möglicherweise ein hochwertigeres Set bevorzugen, wäre das Mercer Culinary Genesis dank seiner langlebigen Klingen, griffigen Griffe und seines erschwinglichen Preises eine großartige Anschaffung für Einsteiger in die Küche oder Hobbyköche. Für nur 180 US-Dollar erhalten Sie fünf Messer in Profiqualität, darunter die drei wichtigsten in jeder Küche – ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser – sowie ein Allzweckmesser und ein Ausbeinmesser. Und während die meisten Block-Sets mit einem hölzernen Aufbewahrungssystem ausgestattet sind, umfasst das Mercer Culinary Genesis-Set ein modernes, platzsparendes Arbeitsplatten-Gerät, das elegant und intuitiv zu bedienen ist. Egal, ob Sie ein Pfund große Karotten zerkleinern oder Äpfel für einen Kuchen schälen müssen, diese zuverlässigen Messer sind jeder Aufgabe gewachsen.

Amazonas

Im Lieferumfang enthaltene Messer:Kochmesser, Schälmesser, Allzweckmesser, Ausbeinmesser, Brotmesser | Materialien:Legierter Stahl, thermoplastischer Santoprene-Gummi|Lagerung:Vertikaler Messerblock aus gehärtetem Glas und Buchenholz(plus weitere Optionen)

Beste für:

Überspringen, wenn:

Mercer Culinary ist eine in New York ansässige Marke, die erschwingliche Küchengeräte und Besteck in professioneller Qualität hauptsächlich an die Gastronomie verkauft. Das sechsteilige Blockset Genesis wurde jedoch speziell für Hobbyköche entwickelt. Die wichtigsten Messer in jeder Küche sind ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser, und das Set enthält jeweils klassische Versionen im westlichen Stil. Messer im westlichen Stil verfügen über dickere und schwerere Klingen als Messer im japanischen Stil und übernehmen einen Teil der Arbeit des Schneidens für Sie, indem sie ihr Gewicht auf die anstehende Arbeit übertragen. Bei meinem Test des Kochmessers (das 20 cm lang ist, die ideale Länge für die meisten Hobbyköche) konnte ich problemlos robuste, große Karotten schneiden. Auch das Schälen und Zerkleinern von Äpfeln war mit dem Schälmesser ein Kinderspiel. Während das Brotmesser hinsichtlich der Schneidfähigkeiten ähnlich beeindruckend war – es sägte durch knusprigen Sauerteig und Wunderbrot, ohne die Integrität beider zu beeinträchtigen – fand ich die eigentliche Klinge unpraktisch kurz. Mit einer Länge von 20 cm war es nicht lang genug, um über die Sauerteigkugel zu reichen.

Zusätzlich zu den drei wesentlichen Utensilien enthält dieses Set ein Allzweckmesser in der Form eines langen Schälmessers, was es zu einem hervorragenden Werkzeug zum Schneiden breiterer Lebensmittel macht – zum Beispiel einen Block Käse oder Tofu oder runde Wassermelonen-Radieschen. In diesem Set ist auch ein Ausbeinmesser enthalten, dessen Klinge an der Unterseite gebogen ist, sodass Sie damit am Knochen auf- und abschaben können, um das Fleisch zu entfernen. Obwohl dies bei weitem das am wenigsten benötigte Messer im Set ist, ist es nützlich, wenn Sie zu Hause kleinere Metzgerei- oder Filetierarbeiten erledigen. Ich habe es ausprobiert, indem ich ein rohes Hähnchen geviertelt habe, und war beeindruckt, wie einfach es war, es zu manövrieren und zwischen den runden Beingelenken zu schneiden. Außerdem konnte das Brustfleisch mit der scharfen, dünnen Klinge sauber vom Knochen abgeschnitten werden, ohne dass es zu Beschädigungen kam.

Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Set keinen Wetzstahl enthält, der für die Aufrechterhaltung der Schneide bei Messern ohne Wellenschliff von entscheidender Bedeutung ist. Zum Glück können Sie bei Amazon einen soliden Wetzstahl für weniger als 20 US-Dollar kaufen.

Das Mercer Culinary Genesis sechsteilige Messerblock-Set auf meiner Küchentheke.

Insgesamt ist das sechsteilige Messerblock-Set Mercer Culinary Genesis ein fantastischer Kauf für Hobbyköche, die gerade erst anfangen, ihre Messerfertigkeiten zu perfektionieren. Das Kochmesser verfügt über einen großen, gebogenen Kropf, der das Greifen des Griffs einfach und bequem macht. Seine abgeschrägte Form hilft Ihnen auch dabei, den klassischen Pinch-Griff zu meistern, bei dem Sie die Klinge des Messers mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und den Rest Ihrer Finger um den Griff legen. Es ist wichtig, diese Haltetechnik zu beherrschen, da Sie so die beste Kontrolle über ein großes Messer haben und so einfacher und präziser schneiden können.

Und obwohl Messerblöcke nicht dafür bekannt sind, schwierig zu verwenden zu sein, ist der attraktive und platzsparende Block von Mercer Culinary Genesis intuitiver als die meisten anderen. Da der Ständer aus Glas besteht, müssen Sie die Klinge nicht am Griff erkennen. Wenn Sie stattdessen nach einem Griff greifen, wissen Sie genau, welches Messer Sie aus dem Ständer nehmen, was Ihnen ein wenig Zeit und jede Menge Frust erspart. (Während ich den Ständer aus gehärtetem Glas und Buchenholz getestet habe, verkauft Mercer Culinary die gleichen Klingen auch mit einem Ständer aus Glas und Edelstahl, bei dem die Messer für eine noch bessere Sicht in einer Reihe angeordnet sind.)

Sie müssen zwar immer noch alle bewährten Methoden zur Messerwartung befolgen – zum Beispiel dürfen Sie die Klingen nicht in die Spülmaschine geben –, aber das Mercer Culinary Genesis ist kein wartungsintensives Set. Die aus deutschem Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigten Klingen sind äußerst langlebig und beständig gegen Rost und Korrosion. Da die Messer jeweils aus einem einzigen Stahlstab geschmiedet sind, sind sie stärker und schärfer als solche, die aus einem Stahlblech gestanzt sind. Darüber hinaus sind sie Full-Tang-Modelle, d. h. das Metall der Klinge reicht bis zum Griff des Messers, was zu ihrer Stabilität und Langlebigkeit beiträgt. Die weiche, gummiartige Beschichtung der ergonomischen Griffe besteht hingegen aus Santoprene, einem äußerst haltbaren, lebensmittelechten Thermoplast, der einem breiten Temperaturbereich standhält. Ich kann auch über die Langlebigkeit der Klingen sprechen. Als ich mich vor über einem Jahrzehnt an der Kochschule anmeldete, gehörten Mercer Genesis-Messer zu meinem Besteckset. Und obwohl die Messer, die ich im Rahmen meiner größeren Tests verwendet habe, brandneu waren, verwende ich bis heute immer noch einige meiner alten Mercer Genesis-Messer, die sich bemerkenswert gut bewährt haben.

Von den acht Messersets, die ich getestet habe, war das Mercer Culinary Genesis das zweitgünstigste. Trotz des günstigen Preises übertrafen viele Messer des Sets ihre schickeren, teureren Konkurrenten. Obwohl dieses Set nicht ganz so meisterhaft abgeschnitten hat wie das Misen Essentials-Messerset (meine Top-Wahl insgesamt) oder das siebenteilige Miyabi Artisan-Messerblock-Set (meine Upgrade-Wahl), hat es bessere Noten erhalten als einige seiner teureren Konkurrenten. Mein größter Kritikpunkt an diesem Set ist, dass das Brotmesser nicht lang genug ist, um einen großen Laib knuspriges Brot zu durchschneiden. Dennoch gelang es mir, es zum Laufen zu bringen, und die wellenförmige Verzahnung der Klinge schnitt durch die harte Kruste, ohne zu viele Krümel zu hinterlassen.

Während eine Reihe von Sets, die ich getestet habe, Küchenscheren und Wetzstähle enthielten, die wertvolle Werkzeuge ohne Messer sind, war dies beim Mercer Culinary Genesis nicht der Fall. Es war jedoch das einzige Set, das mit einem Ausbeinmesser geliefert wurde. Obwohl diese Klinge sicherlich nicht notwendig ist, kann sie nützlich sein, wenn Sie viel zu Hause schlachten.

Um das Messerset Mercer Culinary Genesis zu testen, habe ich jedes Messer in meiner heimischen Küche einer Reihe von Standardtests unterzogen. Da ein Kochmesser das wichtigste Werkzeug in jeder Küche ist, habe ich mich bei meinen Tests hauptsächlich auf diese spezielle Klinge konzentriert. Nachdem ich mir einen Moment Zeit genommen hatte, es einfach in der Hand zu halten und darüber nachzudenken, wie es sich anfühlte, es zu greifen, balancierte ich das Polster auf meinem Zeigefinger, um zu sehen, ob es in Richtung der Klinge oder des Griffs kippte. (Dieser Test zeigt an, ob ein Messer ausbalanciert ist.) Dann schnitt ich Karotten mit der klassischen französischen Technik, bei der ich die Klinge über mein Brett bewegte, und prüfte, wie schnell und einfach ich mit dem Messer schneiden konnte. Als nächstes habe ich einen Haufen frischer Petersilie fein gehackt und darauf geachtet, ob die Klinge die zarten Blätter verletzt oder sie leicht zerkleinert. Mein letzter Test bestand darin, ein Brathähnchen zu schnitzen, um zu sehen, wie gut ich das Messer zwischen den Gelenken manövrieren konnte, um eine Keule vom Kadaver zu trennen, und ob ich das zarte Brustfleisch aufschneiden konnte, ohne an der Haut zu ziehen oder sie einzureißen.

Um das Schälmesser zu testen, schälte ich zunächst einen Apfel und konnte so feststellen, ob die Klinge ausreichend kurz und scharf war. Ich habe die Präzision und Dünnheit der Klinge weiter getestet, indem ich sie zum Zerkleinern von Schalotten verwendet habe. Mit dem Brotmesser habe ich einen Laib Sauerteig durchgeschnitten, um zu sehen, wie leicht und sauber er die harte Kruste durchschneiden konnte. Für meinen zweiten Test schnitt ich einen Stapel weicher Wonder Bread-Scheiben durch und stellte fest, ob das Messer das Brot zerquetschte oder Krümel zurückließ. Das Universalmesser (eine weniger wichtige, aber dennoch nützliche Klinge) habe ich getestet, indem ich Äpfel und Gurken für einen Salat in dünne Scheiben geschnitten habe. Und zum Abschluss probierte ich das Ausbeinmesser aus – das einzige, das mir bei meinem größeren Test begegnete –, indem ich ein ganzes rohes Huhn in Viertel zerlegte.

Als Kochbuchautorin, Food-Stylistin, Rezeptentwicklerin und Hobbyköchin verbringe ich viel Zeit mit Messern in der Hand. Ich begann meine professionelle Kochkarriere als Student am Institute of Culinary Education, wo ich eine wirklich große Bandbreite an Messerfertigkeiten erlernte. Schließlich arbeitete ich als Food-Redakteurin in der Testküche für Epicurious und Bon Appétit und testete dabei unzählige Kochmesser. Bevor ich mich auf die Suche nach den besten Messersets machte, tauchte ich tief in den umfangreichen Markt für Küchenmesser ein und lernte die Besonderheiten von Messerstilen, Materialien und Funktionen kennen. Bei meinem größeren Test der besten Messersets habe ich mich auch auf die Expertise von drei Messerprofis verlassen: Stefano Diaz, Inhaber und Chefmetzger des Meat Wagon in Kingston, New York; Will Griffin, der handwerkliche Messermacher von WA Griffin Bladeworks; und Stephen Chavez, Koch-Ausbilder am ICE.

Damit Ihre Messer täglich scharf schneiden, sollten Sie die ungezahnten Messer – wodurch die Klingenkante neu ausgerichtet wird – mindestens alle paar Anwendungen oder idealerweise nach jedem Gebrauch schärfen. (Chavez empfiehlt eigentlich, dies vor und nach dem Gebrauch Ihrer Messer zu tun.) Dann müssen Sie Ihre Messer etwa einmal im Jahr schärfen. Sie können dies zwar zu Hause tun, überlassen Sie diese Aufgabe jedoch am besten den Profis in einem Küchen- oder Messergeschäft. Wenn Sie kein Geschäft in Ihrer Nähe haben, das Schärfdienste anbietet, suchen Sie stattdessen nach einem Schärfdienst per Post.

Wenn Sie jemals den Überblick darüber verlieren, wie lange es her ist, seit Ihre Messer das letzte Mal geschärft wurden, achten Sie darauf, wie viel Sie beim Schneiden von Zwiebeln zerreißen. Stumpfe Messer verletzen die zarten Zwiebelzellen und setzen mehr Verbindungen frei, die Ihre Augen tränen lassen.

Waschen Sie Ihre Messer nach dem Gebrauch von Hand mit einem sanften Schwamm oder einer Bürste (keine Stahlwolle auf den Klingen!) und trocknen Sie sie sofort danach ab. Stellen Sie dann sicher, dass Sie sie an einem Ort aufbewahren, an dem ihre Klingen geschützt sind – beispielsweise im mitgelieferten Block. Was auch immer Sie tun, lassen Sie sie nicht schmutzig in einem vollen Waschbecken liegen. Nicht nur, dass das Messer durch längere Einwirkung von Wasser und Seife beschädigt wird, sondern die Klinge könnte auch gegen anderes Geschirr stoßen und die Schneide beschädigen. Ganz zu schweigen davon, dass dies auch gefährlich ist. Niemand möchte in ein volles Waschbecken greifen und sich versehentlich die Hand an einer scharfen Klinge aufschneiden.

Mercer-Messer verfügen über eine begrenzte lebenslange Garantie, was bedeutet, dass sie für eine jahrelange Lebensdauer ausgelegt sind. Erwarten Sie jedoch nicht, dass sie tatsächlich ein Leben lang halten. Abhängig davon, wie oft Sie sie verwenden, sollten sie etwa ein Jahrzehnt oder sogar länger halten. Um ihre Langlebigkeit zu gewährleisten, achten Sie darauf, sie richtig zu pflegen – dazu gehört, sie von Hand zu waschen, sie sofort danach zu trocknen und ihre Klingen zu schützen.