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Jul 07, 2023

Kochrezepte für pürierte Avocado-Tostada und Mittelmeer

Avocado ist die perfekte Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, von Guacamole bis hin zu Tacos, Salaten, Burger-Toppings und mehr, und verleiht einer Vielzahl köstlicher Gerichte ihre charakteristische seidige Textur und ihren frischen Geschmack

Avocado ist die perfekte Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, von Guacamole bis hin zu Tacos, Salaten, Burger-Toppings und mehr, und verleiht einer Vielzahl köstlicher Rezepte ihre charakteristische seidige Textur und ihren frischen Geschmack.

Um die vielseitige Frucht am Nationalen Avocado-Tag zu feiern, traten die Köche Marcela Valladolid und Brooke Williamson bei „Good Morning America“ gegeneinander an, um ein Avocado-Cook-Off zu veranstalten.

„GMA“ beauftragte die Köche und Gastronomen Josh Capon und Melba Wilson mit der Beurteilung des kulinarischen Wettbewerbs und der Auswahl des Siegergerichts.

Williamson, eine Teilnehmerin der neuen Food Network-Show „Bobby's Triple Threat“, warf ihren Hut mit einem mediterranen Riff auf Guacamole. Und Valladolid, Kochbuchautorin von „Familia: 125 narrensichere mexikanische Rezepte, um Ihr Volk zu ernähren“, zauberte eine Avocado-Tostada.

Ein von Marcela Valladolid (@chefmarcela) geteilter Beitrag

Schauen Sie sich die beiden Rezepte unten an und machen Sie sie zu Hause nach.

„Mexikos Antwort auf Avocado-Toast, die Avocado-Tostada, ist einfach zuzubereiten, voller Eiweiß und Geschmack. Der Avocado-Smash ist definitiv der Star der Show, aufgepeppt durch die Zugabe von destilliertem weißem Essig – der Geheimwaffe meiner Mutter, wenn...“ Es kam zu Guacamole. Ich füge auch gerne einen Spritzer GUTES Olivenöl hinzu. Das teure Zeug, das ungefiltert und in einer mit Folie abgedeckten Flasche verpackt ist, damit es schön dunkel bleibt, um eine Fotooxidation zu verhindern.

„Die Ausstattung ist genauso wichtig. Ein perfekt gekochtes und in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei. Eine Mischung aus GROSSER glatter Petersilie und Minze, grob gehackt und mit etwas Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gewürzt. Das brauchen Sie natürlich Um das Ganze mit etwas Schärfe zu beenden, ist meine hausgemachte Salsa Macha der einzige Weg dazu! Das Rezept finden Sie in meinem kommenden Buch, aber es gibt viele tolle Salsa Machas auf dem Markt, oder Sie können auch ein „ „Chile Crunch“, die asiatische und meist eher mit Knoblauch angereicherte Version von Machas auf Ölbasis.“

Ergibt 2 Toast

Zutaten2 Bio-Maistortillas (vorzugsweise Marke Mi Rancho) 3 Schalotten, mit Mandoline in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit gewürztem Mehl vermengt 2 Avocados Spritzer destillierter weißer Essig 1/2 Zitrone 1 Serrano (oder Jalapeno), entkernt und SEHR FEIN gehackt 4 bis 6 hartgekochte Eier (beginnen in Kaltes Wasser und Zeit: 6 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen beginnt, abkühlen lassen, schälen und in perfekte, etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden) 1/2 Tasse gehackte frische Kräuter (große glatte Petersilie, Minze, Schnittlauch) Salsa macha, Maldon-Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Oliven Öl

Richtungen

Um aus Tortillas Tostadas zu machen, backen (nicht braten!) wir frische Tortillas. Tortillas mit Olivenöl bestreichen und bei 350 F backen, bis sie SEHR knusprig, aber nicht verbrannt sind. Sie dürfen KEINE FEUCHTIGKEIT mehr enthalten und dürfen wie ein Tortillachip zerbrechen! Sie brauchen den Biss bei jedem Bissen. Für noch mehr Geschmack streue ich gerne frischen Thymian aus dem Garten auf die Tortillas. Vor dem Backen einfach leicht mit etwas Salz bestreuen.

Für den Avocadobrei zerdrücken Sie einfach zwei perfekt reife Avocados (die sich leicht schälen lassen und keine Druckstellen aufweisen) mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 bis 2 Teelöffeln destilliertem weißem Essig, Maldon-Salz und einem SEHR FEIN gehackten Serrano, falls gewünscht.

Um Eier zu kochen, bedecken Sie 4 bis 6 bauernhoffrische Eier mit 5 cm hohem Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. 6 Minuten zählen, in eine Schüssel mit Eiswasser geben und vorsichtig schälen. In 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden

Dressing Greens: Frische Kräuter sind hier der Schlüssel. Große, glatte Petersilie, Minze und Schnittlauch werden grob gehackt und ganz leicht mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt.

Knusprige Schalotten: Mit Mehl bestrichene Schalotten in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zubereitung: Knusprige Tostada auf einen Teller legen und großzügig mit Avocadopüree belegen. Mit Eierscheiben belegen und die Eier großzügig mit Gemüse und zusätzlichem Öl und Pfeffer belegen, damit es gut angerichtet aussieht. Machen Sie einen kleinen Hügel Schalotten darüber. Etwas grobkörniges Salsa Macha darüber träufeln (achten Sie darauf, dass Sie die zerdrückten Chilis und nicht nur das Öl mitnehmen!)

Mit etwas frischem Agua de Sandia servieren!

Zutaten

Für die Guacamole: 2 große Avocados, 1 Serrano-Chili, entkernt und fein gehackt, Saft von 1 Limette, 1 Knoblauchzehe, zu einer Paste zerdrückt, Salz nach Geschmack

Zum Genießen: 1/4 Tasse Granatapfelkerne, 1/4 Tasse japanische oder persische Gurke, nur außen, klein gewürfelt, 1/4 Tasse rote Zwiebel, klein gewürfelt, Saft von 1 Limette, 1/2 Teelöffel Sumach, 2 Teelöffel frische Oreganoblätter, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack

Für Kichererbsen: 1/2 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, abgespült und getrocknet, 1–2 Esslöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano, Salz nach Geschmack

Für Pita-Chips: Pita-Brot, in Achtel geschnitten, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano, Salz nach Geschmack

Garnierung: 2 Esslöffel zerkrümelter, milder Feta-Käse. Extra natives Olivenöl zum Garnieren

Richtungen

Für die Guacamole: Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Kichererbsen in Maisstärke wenden und bei 180 °C 3 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sofort mit einer Kombination aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Oregano und Salz würzen.

Für die Pita-Chips die Brotdreiecke in 350 F-Öl braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, 2–3 Minuten.

Sofort mit einer Kombination aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Oregano und Salz würzen und warm halten oder sofort servieren.