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Oct 25, 2023

Ein Alles

Abgelegt unter: Nettare möchte seinem Barprogramm den „Farm-to-Table“-Ansatz geben. Ein ganztägig geöffnetes Restaurant mit 45 Sitzplätzen, das sich von einem Morgencafé in einen Speiselokal am Abend mit einer Cheftheke mit fünf Sitzplätzen verwandelt

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Nettare möchte seinem Barprogramm das „Farm-to-Table“-Konzept verleihen

Ein ganztägig geöffnetes Restaurant mit 45 Sitzplätzen, das sich von einem Morgencafé in einen Speiselokal am Abend mit einer Cheftheke für fünf Plätze verwandelt, kommt diesen Herbst nach West Town. Nettare wird italienische und mediterrane Einflüsse aus einer Perspektive des Mittleren Westens kanalisieren. Diese Ode an die Landwirtschaft an den Großen Seen soll Ende September oder Anfang Oktober in West Town eröffnet werden.

Conner O'Byrne ist zum ersten Mal Restaurantbesitzer und ein erfahrener Barkeeper, der bei Cassati's in Lincoln Park, Publican und La Josie in West Loop gearbeitet hat. Er und Küchenchef John Dahlstrom werden zusammenarbeiten, um die lokalsten Zutaten der Saison zu präsentieren und zu nutzen, von Wildgeflügel und Steinobst bis hin zu Whiskys und Likören. Der Name des Restaurants, auch das italienische Wort für Nektar, soll „Ambrosia, ein gesundes und positives Gefühl“ hervorrufen, sagt O'Byrne. „Bei uns handelt es sich nicht um gesunde Lebensmittel, sondern um Vollwertkost, frisch und gut zubereitet.“

Italienische und mediterrane Küche funktionieren im Mittleren Westen gut, wie Restaurants wie Rose Mary und Daisies in den letzten Jahren bewiesen haben. Allerdings glaubt O'Byrne, dass sich die Fixierung der Restaurantwelt auf Saisonalität und Regionalität nie ganz in der Barbranche (mit Ausnahme der Bierwelt) durchgesetzt hat, was verständlich ist, wenn man bedenkt, dass viele Barprodukte haltbar sind. Das bedeutet jedoch, dass die Kunden nicht unbedingt regional angebaute Spirituosen kennen, auch wenn unabhängige Produzenten wie die Judson & Moore Distillery in Chicago und Far North Spirits in Minnesota den mit Wein verbundenen Begriff des Terroirs aufgreifen. Sowohl die Getränke- als auch die Speisekarte stehen noch nicht fest, aber Nettares Ethos des Mittleren Westens könnte sich in Optionen wie Corn & Whiskey, hergestellt aus einem Tee aus eingeweichten Maisschalen, und A Dirty Martini mit Kartoffelwodka und Gurkenlake manifestieren.

Ein von Conner O'Byrne (@conner_obyrne) geteilter Beitrag

Dahlstrom, zuvor bei BLVD Steakhouse and Table, Donkey und Stick, lernte O'Byrne „auf die altmodische Art“ kennen – das heißt durch eine Online-Stellenausschreibung. Dahlstrom ist kürzlich von seiner Tätigkeit als Küchenchef im Brush Creek Ranch Resort in Wyoming zurückgekehrt, und die beiden verstanden sich sofort über ihr gemeinsames Interesse an der lokalen Landwirtschaft. „Ich stamme aus dem Mittleren Westen, daher gefielen [O'Byrne] ursprünglich die Beziehungen, die ich zu vielen Bauern habe“, sagt Dahlstrom. „Ich hatte das Glück, diese Kontakte während meiner Zeit [in Chicago] mit den wunderbaren Menschen, mit denen ich zusammengearbeitet habe, zu pflegen und den Reichtum ihres Wissens zu verbreiten.“

Die Abendkarte ist so konzipiert, dass sie Cocktails begleitet und nicht darauf folgt. Sie umfasst eine Auswahl komponierter Gerichte mit Früchten, Gemüse, Wildfleisch und Fisch aus dem Mittleren Westen sowie eine Auswahl an Snacks und Wurstwaren – denken Sie an frittierte Giardiniera-Sticks und lokale Gewürze, die Dahlstrom in Salzlake einlegt und mariniert wie Boquerones, die mit Focaccia serviert werden. O'Byrne hatte ursprünglich die Idee zu spanischen Sardellen ins Leben gerufen und damit den Funken entzündet, der Dahlstroms regionale Duftnote ausmachen sollte. „Das verdeutlicht, was wir anstreben“, sagt Dahlstrom. „Es gibt viel Zusammenarbeit und Gespräche rund um Essen und Trinken.“

Der gebürtige Floridaer O'Byrne und seine Familie gründeten das Unternehmen erstmals zu Beginn der Pandemie im Jahr 2020 und entwickelten es im Laufe der Zeit von einem Einzelhandelsgeschäft zu einem Restaurant und einem angrenzenden Markt. Arbeiter haben den Raum, in dem sich zuvor das 8 Jahre alte italienische Restaurant Trattoria Ultimo, 1953 W. Chicago Avenue, befand, vollständig entkernt, um einen sonnigen Speisesaal zu schaffen, der von Project Interiors entworfen wurde (auch hinter dem Entwurf für Billy Dec's Underground Cocktail Club in River North). .

Der von einem Innenhof inspirierte Raum umfasst drei große Oberlichter, die in 12 Fuß hohe Decken eingebettet sind, sowie eine offene Küche und eine Cheftheke mit fünf Sitzplätzen, an der die Gäste besondere Gerichte außerhalb der Speisekarte genießen können. Holzvertäfelungen und mit Kalk getünchte Ziegelwände sowie viel Grün verbinden den Speisesaal mit dem angrenzenden 400 Quadratmeter großen Markt mit einer Handvoll Sitzplätzen und einem Take-and-go-Thekenservice tagsüber für Gebäck, Tassen Kaffee, und Tee von Rare Tea Cellar.

Bleiben Sie auf dem Laufenden, um weitere Einzelheiten zu erfahren, während das Projekt voranschreitet.

Nettare, 1953 W. Chicago Avenue, Eröffnung voraussichtlich Ende September oder Anfang Oktober.

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