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Mar 24, 2024

Brocken Kebab-Weisheiten, an die es sich zu halten lohnt

Das Grillen von Speisen auf Stäbchen ist eine der ursprünglichsten und befriedigendsten Arten, im Sommer ein Abendessen zuzubereiten – ehrlich gesagt, immer dann, wenn Sie bereit sind, draußen zu kochen. Wir reden hier von Kebabs, oder wie Sie es vielleicht nennen

Das Grillen von Speisen auf Stäbchen ist eine der ursprünglichsten und befriedigendsten Arten, im Sommer ein Abendessen zuzubereiten – ehrlich gesagt, immer dann, wenn Sie bereit sind, draußen zu kochen.

Die Rede ist hier von Kebabs, oder wie man sie auch buchstabiert, von Kebobs, Kabobs oder Schaschliks. Und je nachdem, wo auf der Welt Sie sich befinden, sprechen Sie vielleicht von Pinchos, Sate oder Yakitori.

Kebabs können aus vielen Arten von Fleisch, Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel oder Gemüse oder einer Kombination davon hergestellt werden. Sobald alles aufgespießt ist, geht der Garvorgang meist relativ schnell vonstatten. Das liegt daran, dass die Lebensmittel, die Sie kochen, in kleine Stücke geschnitten wurden.

Es gibt auch eine ganze Reihe von Hackfleischspießen, die man Köftas, Spieße oder Seekh-Kebabs nennen könnte. Dabei handelt es sich um auf Spieße geformtes Hackfleisch, das köstlich ist.

Das Fleisch variiert von Kultur zu Kultur, ebenso wie die Gewürze und Würzmittel. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Ihr Grill gut geölt ist, damit sie nicht kleben bleiben.

Metallspieße sind stabiler, wiederverwendbar und feuerfest. Allerdings werden sie auf dem Grill ziemlich heiß und müssen daher vorsichtig behandelt werden. Wenn Sie Einwegspieße aus Holz oder Bambus verwenden, kaufen Sie solche mit einer Länge von mindestens 30 cm und legen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, damit sie nicht in Brand geraten.

Suchen Sie in jedem Fall nach Spießen mit leicht flachen Zinken (Stiel oder Klingenteil), damit Sie sie leichter drehen können, ohne dass sich das Essen auf dem Stiel dreht.

Wählen Sie für Fleisch ein Stück, das zart ist und sich gut zum schnellen Anbraten eignet. Greifen Sie nicht zu einer Packung Schmorfleisch wie z. B. Rinderfilet oder Rinderbrust, denn diese müssen lange und langsam gegart werden, bis sie zart sind.

Wenn Sie Rindfleisch, Filet oder Filet verwenden, bieten Sie die zartesten Kebabs an. Verwenden Sie für Schweinefleisch gewürfelte, dicke Schweinekoteletts oder Filetfleisch, nicht Schulter-, Po- oder andere der länger garenden, zäheren Stücke. Achten Sie bei Lammfleisch auf Schulter- oder Beinfleisch, und bei Hähnchenfleisch können Sie entweder dunkles oder weißes Fleisch verwenden, wobei weißes Fleisch eine etwas kürzere Garzeit benötigt.

Achten Sie bei Meeresfrüchten darauf, dass die Stücke groß genug sind, damit sie außen etwas Farbe bekommen, ohne dass sie durchgehend gar werden. Beispielsweise sind Jakobsmuscheln zu klein, um sie einfach aufzuspießen, und garen so schnell, dass sie vom Grill nicht viel Geschmack annehmen. Größere Jakobsmuscheln ermöglichen eine leichte Bräunung, während das Innere cremig und zart bleibt. Das Gleiche gilt für Garnelen – wählen Sie Riesengarnelen (16–20 pro Pfund) oder größer.

Manche Köche mögen es, abwechselnd Fleisch und Gemüse auf denselben Spieß zu stecken. Der größte Vorteil davon ist die optische Attraktivität. Allerdings garen verschiedene Gemüsesorten unterschiedlich schnell, und zwar definitiv anders als verschiedene Fleisch- und Meeresfrüchtesorten. Wählen Sie also Gerichte aus, die ungefähr zur gleichen Zeit nach Ihren Wünschen zubereitet werden.

Wenn Sie die Dinge getrennt halten, können Sie die Garzeit an die jeweilige Art des Lebensmittels am Spieß anpassen.

Was die Größe Ihrer aufgespießten Speisen betrifft, so dauert das Garen größerer Speisen länger, bleibt aber im Allgemeinen innen zarter. Kleinere Speisen garen schneller und haben eine größere gebräunte Oberfläche.

Das meiste Fleisch sollte in etwa 3 cm große Stücke geschnitten werden; Bedenken Sie, dass das Fleisch beim Garen etwas schrumpft.

Wie dicht sollten Sie Ihre Spieße packen? Wenn Sie die Stücke etwas trennen, können sie schneller garen und auf mehreren Seiten stärker karamellisieren. Wenn Sie die Lebensmittel jedoch gegeneinander drücken, wird Ihr Fleisch saftiger.

Drehen Sie Ihre Spieße beim Grillen häufig um, damit alle Seiten schöne Grillspuren bekommen.

Oft enthalten Kebab-Rezepte eine Marinade, um den Geschmack zu vertiefen und die Speisen beim Garen zart zu halten. Sie können Proteine ​​wie Hühnchen und Fleisch sowie Gemüse bis zu einen Tag lang marinieren, bevor Sie sie grillen. Fisch und Meeresfrüchte sollten nur wenige Stunden mariniert werden, da sie sonst matschig werden könnten, insbesondere wenn die Marinade Säure enthält. Wenn die Zeit eine Rolle spielt, begießen Sie vor dem Grillen einfach alles mit der Marinade.

Die meisten Kebabs werden am besten bei direkter mittlerer bis hoher Hitze gegart. Stellen Sie sicher, dass Ihre Grillroste sauber, heiß und mit Öl bestrichen sind, bevor Sie mit dem Grillen beginnen.

Und wenn das Grillen im Freien nicht in Frage kommt, bereiten Sie Ihre Kebabs drinnen auf einer Grillpfanne oder im Grill zu.

Wenn Sie die Marinade verdoppeln, können Sie auch einige Stücke rote Zwiebeln, Zucchini und Sommerkürbis separat marinieren. Stecken Sie die Zwiebeln auf ein paar Spieße, den Kürbis auf weitere Spieße und kochen Sie diese zusammen mit dem Fleisch. Die Zwiebeln sollten auf dem Grill etwa 10 Minuten brauchen, der Kürbis 7 bis 8 Minuten. Das sorgt für eine hübsche Präsentation, besonders wenn es mit einem griechischen Orzo-Salat serviert wird.

¼ Tasse Olivenöl1 rote Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, gehacktSaft einer Zitrone (ca. 2 Esslöffel)1 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 1½ Teelöffel getrocknet1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrocknet⅛ Teelöffel (große Prise) CayennepfefferKoscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer dazu Geschmack: 2 Pfund Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, in 1½-Zoll-Würfel geschnitten. Beilage (optional): Frische Oreganozweige, Zitronenschnitze, gehackte frische Petersilie

ZUM SERVIEREN: Tzatziki (im Laden gekauft oder hausgemacht)

Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben und verrühren, oder die Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Fügen Sie die Lammwürfel hinzu und vermengen Sie sie, bis sie gut bedeckt sind. Abdecken und 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

10 12-Zoll-Holzspieße 30 Minuten lang in Wasser einweichen, damit sie bedeckt sind. Wenn Sie Metallspieße verwenden, müssen diese nicht eingeweicht werden.

Die Spieße mit dem Lamm einfädeln. Die restliche Marinade wegwerfen.

Erhitzen Sie einen Außengrill auf höchste Stufe oder erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Grillen Sie die Kebabs 10 cm von der Wärmequelle entfernt insgesamt etwa 8 Minuten lang bei mittlerer Rösttemperatur und wenden Sie sie alle paar Minuten, um auf den meisten Seiten des Fleisches schöne Grillspuren zu erhalten. Oder braten Sie sie ebenso lange in der heißen Grillpfanne an.

Auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit Oreganozweigen und Zitronenspalten garnieren. Mit Petersilie bestreuen. Mit dem Tzatziki servieren.

Workman ist freiberuflicher Autor, Blogger und Autor von „Dinner Solved!“ und „Das Mom 100-Kochbuch“. Dieser Artikel wurde von The Associated Press bereitgestellt.